Кулинария

Архив рубрики «Хлеб»

Я уже слышала, что печь хлеб на закваске намного легче чем на дрожжах. И теперь я испытала на собственном опыте, что это действительно так.
Я хочу вам дать пару испробованных советов, которые ведут к лучшему результату.                                                                                             1. Как месить тесто?     Прочитать остальную часть записи »

В первую очередь я хочу вам рассказать о закваске, как её делать, как хранить, как подкармливать и т.д. На этой закваске можно печь хлеб без дрожжей и этот хлеб остаётся свежим дольше, чем дрожжевой.
Ставить закваску очень просто, так- что не пугайтесь большой лекции, а попробуйте и вы убедитесь что этот хлеб очень вкусный.                                                                                                          1.КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?                                                                           Лучше всего ставить закваску из ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то  можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.                                 Как сделать ржаную закваску?                     Прочитать остальную часть записи »

Состав : Мука (хлебопекарская) -  680 гр., дрожжи сухие (инстантные) — 7 гр. (2 1/4 ч.л.), соль -  14 гр. (2 ч.л.), вода — 450 мл. (2 стакана) – тёплая, примерно 35 -38 C .   Прочитать остальную часть записи »

Состав : Для опары:
140 гр.  зрелой ржаной закваски (100% влажности т.е. с равным содержанием муки и воды), 140 гр. ржаной обдирной муки, 85 мл. воды.
Для теста:
280 гр. ржаной обдирной муки, 120 гр. пшеничной обойной (цельнозерновой) муки, 9 гр. соли, 330 мл. воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 350 гр. муки 1 – го или высшего сорта,
250 мл. воды, 7 гр. отечественных живых дрожжей (или 1 чайную ложку сухих инстантных/быстродействующих).
Для основного замеса: 350 г муки 1-го или высшего сорта,
10 гр. соли, 100 мл. воды.
Для переделки теста: 60 гр. горчичного масла, 40 гр. сахара.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 140 гр.  закваски на ржаной обдирной муке, 80 мл. воды, 140 гр. ржаной обдирной муки.
Для основного замеса: 100 гр. ржаной обдирной муки, 300 гр.  пшеничной муки 1 сорта, 250 мл. воды, 1 гр. (один) сухих дрожжей (не больше), 10 гр. соли, 20 гр. сахара.
Для крахмального киселька: Примерно пол чайной ложки картофельного крахмала, 50 мл. воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 130 гр.  закваски на ржаной обдирной муке (65 гр.  муки и 65 гр.  воды), 115 гр. ржаной обдирной муки, 65 гр. тёплой воды.
Для основного замеса:  200 гр.  пшеничной муки 1 сорта, 130 гр.  ржаной обдирной муки, 7 гр. соли, 1 гр. сухих инстантных дрожжей (можно и без них), 250 гр.  тёплой воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 ст. пшеничной муки 1 сорта (можно использовать высший или смесь высшего сорта и цельнозерновой), 1/2  стакана овсяных хлопьев (я использовала хлопья, требующие 5 минут варки), 200 мл. воды, 40 мл. (2 ст.л.) молока,  1 ст.л.  мёда, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 0,5 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  300 гр. муки высшего сорта, 90 мл. кефира, 90 мл. воды, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 10 гр. сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. сухих инстантных дрожжей (брала САФ).   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  200 гр. ржаной муки ( цельнозерновая или обдирная),
200 гр. пшеничной муки, 8 гр. соли, 150 гр. кефира ( можно любой жирности, желательно покислее), 150 мл. воды, 1 ч.л. сухих инстантных дрожжей (я беру САФ).   Прочитать остальную часть записи »