Кулинария

Состав :  200 гр. ржаной муки ( цельнозерновая или обдирная),
200 гр. пшеничной муки, 8 гр. соли, 150 гр. кефира ( можно любой жирности, желательно покислее), 150 мл. воды, 1 ч.л. сухих инстантных дрожжей (я беру САФ).    Приготовление :  В отдельной ёмкости смешайте кефир и воду. В миску просейте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, сухие инстантные дрожжи, они не требуют предварительного размачивания и  добавляются непосредственно в муку (если будете использовать свежие, либо сухие активные дрожжи, то их необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды, а сухие еще и проверить на всхожесть, то есть приготовить дрожжевую болтушку и оставить до появления пенной шапочки). Всё хорошо перемешайте, чтобы сухие ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по объему. Постепенно добавляя водно – кефирную смесь, замесите не густое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить ещё немного воды (если остается не смоченная мука или тесто получается излишне густым), а может наоборот часть кефирной смеси остаться невостребованной. Замешанное тесто очень аккуратно и бережно вымесить до однородного состояния. Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут — тесто должно немного подняться (не увеличиться вдвое, а просто вспухнуть). Подошедшее тесто выложите на сухой (без муки) стол и деликатно месите еще 2 – 3 минуты, а затем опять округлите, положите в миску, накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут. Подошедшее тесто ещё раз выложите на сухой стол и снова месите 2 – 3 минуты, положите в миску, накройте и оставьте в покое на 10 – 15 минут для предварительной расстойки. После отдыха выложите тесто на припыленный мукой стол и собирайте края к центру до образования гладкой поверхности снаружи. Шов подщипайте и подкатайте на сухом столе. В результате у вас должен получиться гладкий шарик. Сформированный хлеб обваляйте в муке и выложите на слегка присыпанный мукой противень. Накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (это займёт несколько часов). Подошедший хлеб очень аккуратно надсеките. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 200 С духовке на раскаленном противне. В первые 5 минут требуется небольшое увлажнение (опрыскиваю водой стенки духового шкафа после посадки хлеба и через 2 – 3 минуты). Выпекается хлеб до зарумянивания и появления глухого звука при постукивании по нижней корке. Охлаждается испечённый хлеб на решетке. Разрезать его можно не ранее чем через 1.5 часа после выпечки.