Кулинария

Состав : Мука (хлебопекарская) -  680 гр., дрожжи сухие (инстантные) — 7 гр. (2 1/4 ч.л.), соль -  14 гр. (2 ч.л.), вода — 450 мл. (2 стакана) – тёплая, примерно 35 -38 C .   Приготовление  :   Нагрейте воду до температуры 35 градусов. Это важно, т.к. если вода будет слишком горячей, то погубит дрожжи, а если слишком холодной, то на подъём теста и активацию дрожжей уйдет гораздо больше времени, чем указано в рецепте. Отмерьте нужное количество дрожжей и всыпьте в тёплую воду. Помешайте до полного растворения дрожжей и оставьте на 5 -10 минут. Отмерьте нужное количество соли и муки. Постепенно добавьте муку и соль в воду и хорошо перемешайте все ингредиенты. Мешайте в миксере на самой низкой скорости в течении 1 минуты или вручную до тех пор пока тесто не станет гладким. После смешивания дайте тесту отдохнуть 5 минут при комнатной температуре. Поменяйте насадку в миксере на крюк для теста. Вымешивайте в течении 2 минут в миксере на средней (ближе к низкой) скорости или вручную до тех пор пока тесто не станет одновременно прочным и в тоже время мягким и пластичным, но не липким. Продолжим вымешивать наше тесто уже с помощью многократного растягивания и складывания.  Для этого выложим тесто на поверхность слегка смазанную маслом. Руки при работе с тестом тоже желательно смазать маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.  Затем растянем тесто в сторону, а затем сложим. Эту операцию надо повторять до тех пор пока тесто не начнет уверенно держать заданную форму.                                                                                                                                                       Расстойка :
Здесь у вас есть выбор:
поместить тесто в сбрызнутую маслом ёмкость и оставить при комнатной температуре на 90 минут до удвоения в объёме, сформировать багеты. Положить багеты в расстоечную корзину, сбрызнуть поверхность маслом и укрыть полотенцем, пищевой плёнкой или пластиковой крышкой, убрать расстоечную корзину на ночь в холодильник. Достать из холодильника за час перед выпечкой, снять крышку за 10 минут до выпечки.
Или
Поместить тесто в сбрызнутую маслом ёмкость, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник, за 2 часа перед выпечкой достать тесто из холодильника и придать ему форму багета. Положить тесто в расстоечную корзину, сбрызнуть поверхность теста маслом, и укрыть крышкой или полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 45-75 минут до увеличения объёма теста в полтора раза, снять крышку за 15 минут до выпечки.
Выбор за вами. Тесто в холодильнике может хранится несколько дней. Второй вариант расстойки удобен если, предположим, вы не хотите возится с замесом дважды, а вам нужен только один багет. Просто разделите тесто пополам и временно ненужное тесто уберите сразу в холодильник.                                                                                                 Выпечка хлеба в духовке :
Разогрейте духовку до 300 градусов (примерно за 45 минут до непосредственного начала выпечки).
Перед выпечкой снизьте температуру до 230 С или 220 С (в случае использования конвекции).
Наполните горячей водой поднос для создания пара. В качестве подноса для пара может быть что угодно — кастрюля, поставленная на дно духовки, противень, установленный в самое нижнее положение. Поднос для пара должен нагреваться вместе с духовкой. А перед выпечкой просто налейте в него стакан горячей воды. Надрежьте багеты ножом и быстро перенесите их на разогретый пекарский камень или поднос для выпечки.
Выпекайте 10-15 минут, затем разверните багеты на 180 градусов, чтобы они пропеклись равномерно и продолжайте выпекать еще 10-15 минут.
Чтобы получить хрустящую корочку, выключите духовку и оставьте в ней буханки еще на 5-10 минут.