Кулинария

Архив рубрики «Итальянская кухня»

Состав : 4 яйца, 135 гр. сахара, 120 гр. муки, 50 гр. крахмала.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Молоко 1,5 л., сливки 250 мл., соль 1 ст.л. на 0,5 л. сыворотки или воды, кефир 10 мл., сычужная сыворотка 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр (в ФРГ она называется «Lab», в Болгарии называется «Мая»,можно купить в аптеке таблетки Ацедин-пептин! То же самое, только там кроме этого сычужного фермента пепсина ещё и вспомогательное вещество…. ну всё оно безвредно абсолютно). К выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. Не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.
Молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2 — 3,5% — 1,5 л
Возможно (по желанию!) — сливки жирные 32% — 250 мл
Kисломолочный продукт — у меня кефир свой — 100 мл; если берёте покупное, то обязательно «живое» и «био»!
Сычужная сыворотка «Lab» — 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр
Соль
Сыворотка или вода
Посуда: кастрюля, кусочек льняной ткани (сотканной «жидко») или марля, дуршлаг, шумовка, баночка для консервирования — всё вымыть с содой/выстирать и обдать кипятком. Марлечку использовать ТОЛЬКО для приготовления творога/сыра!       Прочитать остальную часть записи »

Состав :  1 литр пастеризованного молока (3,2 %), 200 — 300 мл. сливок (20%), 1/2 ч.л. соли, сок 1/2 лимона.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Сливки 20% — 500 мл., лимон 1/2 шт. ( Получается примерно 400 гр. сыра ).   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  1 средний пучок петрушки, 4 яйца, соль, молотый чёрный перец, 50 гр. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, 1 небольшой красный сладкий перец, 1 средний помидор, 1-2 ст.л. оливкового масла. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  4 средних картофелины, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1 стакан пшеничной муки, 1 сырой яичный желток, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, соль, молотый чёрный перец, 2-3 ст.л. сметаны. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 л. куриного бульона, 2 стакана кукурузной муки, 75 гр. сливочного масла, 1 стакан натёртого пармезана, 1 ч.л. сухих трав (розмарин, базилик, тимьян), соль, свежемолотый чёрный перец, 1 небольшой пучок базилика. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  4 крупных баклажана, соль, 1-2 ст.л. пшеничной муки, 2-3 ст.л. растительного масла, 1/2 кг. спелых помидоров, 1 пучок базилика, молотый чёрный перец, 250 гр. моцареллы, 100 гр. тёртого пармезана. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  300 гр. куриного филе, 100 гр. сливочного масла, соль, молотый чёрный перец, 1 средняя луковица, 350 гр.риса, 1 1/2 л. мясного бульона, 1 красный сладкий перец, 2-3 небольших стебля сельдерея, 1 большой спелый помидор, 1 небольшая морковь, 100 гр. пармезана, 4-6 веточек базилика. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  100 гр. сливочного масла, 1 средняя луковица, 350 гр. риса, 1,2 л. мясного бульона, 1 стакан сухого белого вина, соль, молотый чёрный перец, 100 гр. тёртого пармезана.   Прочитать остальную часть записи »