Кулинария

Состав :  300 гр. муки высшего сорта, 90 мл. кефира, 90 мл. воды, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 10 гр. сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. сухих инстантных дрожжей (брала САФ).   Приготовление :   Всыпьте дрожжи в тёплую воду, оставьте на 3 – 5 минут напитаться влагой, а затем размешайте до полного растворения. В отдельную миску всыпьте примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки. Добавьте соль, сахар, размягченное (комнатной температуры) сливочное масло или маргарин, кефир, дрожжевой раствор. Венчиком или миксером взбейте полученную смесь до образования негустого тягучего теста как на блины (5 — 7 минут). Всыпьте оставшуюся муку и замесите не густое, но и не очень мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму, не расползаться, не растекаться, хорошо отделяться от рук и стенок посуды. Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите (7 – 10 минут) до гладкого эластичного состояния. Подготовленное тесто округлите, выложите в смазанную растительным малом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Через час тесто достаньте, выложите на сухой стол и еще раз вымесите (3 — 4 минуты), а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на 30 минут для предварительной расстойки. Отдохнувшее тесто выложите на сухой стол и раскатайте скалкой в прямоугольник. Сверните раскатанное тесто в плотный рулончик. Шов подщипайте, а затем подкатайте до гладкого. Сформированный батон выложите на подпыленный мукою лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте на 1 – 1.5 часа для окончательной расстойки. В процессе расстойки тесто должно примерно удвоиться в объеме. Аккуратно снимите пленочку. Слегка смажьте водой. Надсеките. Нужно предварительно раскалить противень и перетащить хлеб прямо на бумаге для выпечки на раскаленный противень. Выпекайте при температуре 220 – 240 С, первые 5 – 7 минут с паром. Выпекайте до румяности, готовности и глухого звука при постукивании по нижней стороне хлеба.
Для пара можно поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан крутого кипятка или периодически опрыскивать стенки и верхние тесты духовки.
Как только хлеб перестанет расти и только – только начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать: достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку, поскольку на этой стадии пар будет мешать образованию корочки и зарумяниванию хлеба. Охлаждайте готовый хлеб на решётке. Разрезать можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.