Кулинария

Август 2013

Состав :  Молоко 1,5 л., сливки 250 мл., соль 1 ст.л. на 0,5 л. сыворотки или воды, кефир 10 мл., сычужная сыворотка 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр (в ФРГ она называется «Lab», в Болгарии называется «Мая»,можно купить в аптеке таблетки Ацедин-пептин! То же самое, только там кроме этого сычужного фермента пепсина ещё и вспомогательное вещество…. ну всё оно безвредно абсолютно). К выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. Не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.
Молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2 — 3,5% — 1,5 л
Возможно (по желанию!) — сливки жирные 32% — 250 мл
Kисломолочный продукт — у меня кефир свой — 100 мл; если берёте покупное, то обязательно «живое» и «био»!
Сычужная сыворотка «Lab» — 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр
Соль
Сыворотка или вода
Посуда: кастрюля, кусочек льняной ткани (сотканной «жидко») или марля, дуршлаг, шумовка, баночка для консервирования — всё вымыть с содой/выстирать и обдать кипятком. Марлечку использовать ТОЛЬКО для приготовления творога/сыра!       Прочитать остальную часть записи »

Состав :150 гр. муки, 90 гр. холодного сливочного масла, 3/4 ч.л. соли, 1 яичный желток, 2-3 ст.л холодной воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для песочного теста — 150 гр. муки, 90 гр. холодного сливочного масла, 3/4 ч.л. соли, 1 яичный желток, 2-3 ст.л  холодной воды.   Для начинки : 3 желтка, 3 лимона, 25 гр. сливочного масла, 5 ст.л. крахмала, 100 гр. сахара, 250 мл. воды.  Для безе : 3 яичных белка и 175 гр. сахара. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Свиная грудинка 1 — 1,5 кг., соль, чёрный молотый перец, чеснок (по вкусу).   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 свиные рульки, 1 — 2 луковицы, соль, чёрный перец горошком 5-6 шт., 3-4 листика лаврового листика, чеснок по вкусу.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 свиные рульки, чеснок (по вкусу), соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, желатин.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 350 гр. муки 1 – го или высшего сорта,
250 мл. воды, 7 гр. отечественных живых дрожжей (или 1 чайную ложку сухих инстантных/быстродействующих).
Для основного замеса: 350 г муки 1-го или высшего сорта,
10 гр. соли, 100 мл. воды.
Для переделки теста: 60 гр. горчичного масла, 40 гр. сахара.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 140 гр.  закваски на ржаной обдирной муке, 80 мл. воды, 140 гр. ржаной обдирной муки.
Для основного замеса: 100 гр. ржаной обдирной муки, 300 гр.  пшеничной муки 1 сорта, 250 мл. воды, 1 гр. (один) сухих дрожжей (не больше), 10 гр. соли, 20 гр. сахара.
Для крахмального киселька: Примерно пол чайной ложки картофельного крахмала, 50 мл. воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для опары: 130 гр.  закваски на ржаной обдирной муке (65 гр.  муки и 65 гр.  воды), 115 гр. ржаной обдирной муки, 65 гр. тёплой воды.
Для основного замеса:  200 гр.  пшеничной муки 1 сорта, 130 гр.  ржаной обдирной муки, 7 гр. соли, 1 гр. сухих инстантных дрожжей (можно и без них), 250 гр.  тёплой воды.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 ст. пшеничной муки 1 сорта (можно использовать высший или смесь высшего сорта и цельнозерновой), 1/2  стакана овсяных хлопьев (я использовала хлопья, требующие 5 минут варки), 200 мл. воды, 40 мл. (2 ст.л.) молока,  1 ст.л.  мёда, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 0,5 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.   Прочитать остальную часть записи »