Кулинария

Состав :  Для песочного теста — 150 гр. муки, 90 гр. холодного сливочного масла, 3/4 ч.л. соли, 1 яичный желток, 2-3 ст.л  холодной воды.   Для начинки : 3 желтка, 3 лимона, 25 гр. сливочного масла, 5 ст.л. крахмала, 100 гр. сахара, 250 мл. воды.  Для безе : 3 яичных белка и 175 гр. сахара.     Приготовление :  Смешать муку с солью, добавить нарубленное или натёртое сливочное масло и быстро растереть руками до образования масляной крошки. Добавить в крошку желток и холодную воду. Тесто быстро собрать вместе, стараясь сильно не вымешивать (так оно получится более рассыпчатым). Завернуть тесто в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 4-8 мм. Выложить тесто в форму, удалив лишнее, дно хорошо наколем вилкой и положим на тесто бумагу для выпечки. Чтобы при выпечке тесто сохранило форму насыпем на бумагу наполнитель и уберем его в холодильник на 20 минут. Выпекаем основу для пая 10 минут при температуре 180 С. Затем вынимаем наполнитель с бумагой и печём ещё 5 минут.  Готовим лимонную начинку : Натираем цедру с 1 лимона, убираем её в сторону, берём сок трёх лимонов и добавляем в него крахмал, всё хорошо смешиваем венчиком. В кастрюлю наливаем воду добавляем смешанный лимонный сок с крахмалом, ставим на огонь, постоянно помешивая до загустения массы. Добавляем в загустевшую массу натёртую цедру, сахар и желтки, всё хорошо вымешиваем. Когда масса немного остынет добавить сливочное масло и мешать смесь, пока масло полностью не растает. Готовую начинку выливаем в основу из теста и разравниваем. Сверху выкладываем белки взбитые с сахаром. Выпекаем 35 минут при температуре 150 С. Готовый пай вытаскиваем из духовки и даём ему полностью остыть, только после этого вытаскиваем его из формы.