Кулинария

Состав :  2 свиные рульки, чеснок (по вкусу), соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, желатин.   Приготовление  : Рульки тщательно вымойте, при необходимости удалите остатки щетины (очень удобно сбривать одноразовым станком). Подготовленные рульки залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, чтобы сошла кровь. При необходимости воду меняйте на чистую. Сложите рульки в кастрюлю подходящей ёмкости и залейте холодной водой, чтобы были только-только прикрыты. Поставьте на огонь, перед началом кипения снимите пену, посолите и варите до абсолютной мягкости, чтобы мясо легко отделялось от костей – около 3 часов. Через час после начала варки добавьте перец горошком, а за пол часа до окончания пару лавровых листиков. Варите на очень медленном огне, чтобы поверхность воды только слегка колыхалась, но явного кипения быть не должно.  После окончания варки снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до тёплого. Сваренные рульки достаньте из бульона, на каждой сделайте продольный разрез, достаньте и удалите кости. Все оставшееся разберите, удалив все, что сочтете лишним. Сначала я выбираю и откладываю чистое мясо, затем снимаю все оставшееся вплоть до чистой кожи, кожу откладываю, а снятое разбираю, удаляя все лишнее. Далее мясо слегка измельчаю – просто нарываю руками. Всё снятое с кожи и отобранное мелко режу и добавляю к мясу. В мясную смесь кладу мелко нарубленный чеснок (по вкусу), при необходимости добавляю соль, немного перчу, всё перемешиваю.
Итак, после разборки у нас в наличии: чистая кожа и мясная смесь. Останется только все собрать в ветчину, а вот здесь возможны варианты. Самый простой – положить в форму один из кусков кожи, а далее выкладывать мясную смесь слоями, сверху оставшийся лоскут кожи и готово. Если хочется чего-то более интересное, можно разложить на плёнку кожу в один слой и выложить ровным слоем подготовленную мясную смесь, уплотнить руками и при помощи пленки сделать 1 – 2 сложения. Аккуратно в плёнке переложить ветчину в форму. Для схватывания ветчины нужно приготовить желатиновый раствор. Для заливки ветчины понадобится максимум 200 мл, а то и меньше. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся после варки рулек в соответствии с инструкцией на упаковке желатина. Отвернуть сверху плёнку. Собранную ветчину хорошо уплотните и залейте желатиновым раствором, чтобы он только-только показался на поверхности. После заливки обязательно даю постоять минут 10 – 15, чтобы жидкость равномерно распределилась по объёму и при необходимости доливаю ещё. Накрываем сверху плёнкой. Нужно поставить груз и убрать в холодильник на ночь, чтобы хорошо застыло, а утром можно достать ветчину из формы и нарезать.