Кулинария

Состав :  2 свиные рульки, 1 — 2 луковицы, соль, чёрный перец горошком 5-6 шт., 3-4 листика лаврового листика, чеснок по вкусу.    Приготовление  :  Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины. Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1 – 2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2,5 часов. Добавьте чёрный душистый перец и варите ещё 1 час. За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько лавровых листиков. Дайте остыть в бульоне до тёплого. Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в неё мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость. Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Замечу, что очень важно рульку не переварить т.е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей, да, косточка должна отделяться легко, но все же с небольшим усилием, не вываливаться. Разверните мясо в пласт. Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху.
Мясо поперчите, при необходимости добавьте соль. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок и специи, которые сочтете нужными в этом блюде. Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю. Положите завёрнутую рульку в миску, накройте тарелочкой, сверху груз в 1 – 2 кг, и  уберите в холодильник часов на 5 – 8. Рулет готов.