Кулинария

Архив рубрики «Закуски»

Состав :  Молоко 1,5 л., сливки 250 мл., соль 1 ст.л. на 0,5 л. сыворотки или воды, кефир 10 мл., сычужная сыворотка 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр (в ФРГ она называется «Lab», в Болгарии называется «Мая»,можно купить в аптеке таблетки Ацедин-пептин! То же самое, только там кроме этого сычужного фермента пепсина ещё и вспомогательное вещество…. ну всё оно безвредно абсолютно). К выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. Не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.
Молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2 — 3,5% — 1,5 л
Возможно (по желанию!) — сливки жирные 32% — 250 мл
Kисломолочный продукт — у меня кефир свой — 100 мл; если берёте покупное, то обязательно «живое» и «био»!
Сычужная сыворотка «Lab» — 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр
Соль
Сыворотка или вода
Посуда: кастрюля, кусочек льняной ткани (сотканной «жидко») или марля, дуршлаг, шумовка, баночка для консервирования — всё вымыть с содой/выстирать и обдать кипятком. Марлечку использовать ТОЛЬКО для приготовления творога/сыра!       Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Свиная грудинка 1 — 1,5 кг., соль, чёрный молотый перец, чеснок (по вкусу).   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 свиные рульки, 1 — 2 луковицы, соль, чёрный перец горошком 5-6 шт., 3-4 листика лаврового листика, чеснок по вкусу.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  2 свиные рульки, чеснок (по вкусу), соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, желатин.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  1 литр пастеризованного молока (3,2 %), 200 — 300 мл. сливок (20%), 1/2 ч.л. соли, сок 1/2 лимона.   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  На 1 кг. филе рыбы нужно 3 ст. ложки смеси ( 3 части крупной или помола № 1 соли и 1 часть сахара), 3-4 лавровых листа (на 1 тушку), 5-6 горошин чёрного перца. Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Сельдь – 1 кг; соль – 3 ст.л., сахар – 2 ч.л., лимонная кислота – пол ч.л., перец черный (горошком) – 3-5 шт., перец душистый, масло растительное – по вкусу, вода кипяченая – пол литра.   Прочитать остальную часть записи »

Состав : 1,5 кг огурцов, 1 головка чеснока, зонтики укропа,
листья черной смородины, листья вишни, листья хрена,
душистый перец горошком, жгучий перец (можно и без него), 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Прочитать остальную часть записи »

Состав : Для теста — Вода 400 мл., молоко 200 мл., мука 900 гр., растительное масло 50 мл., сахар 1 ст.л. + 1 ч.л., соль 1 ч.л., дрожжи сухие 1 1/2 ч.л.. Для фарша — Говядина 400 гр., лук репка 400 гр., молоко 100 мл., молотый кориандр 0,5 ч.л.., красный острый перец 1/4 ч.л., чёрный перец и соль по вкусу. Масло для фритюра 0,5 -1 л..   Прочитать остальную часть записи »

Состав :  Для теста — 1 стакан воды (кипятка), горстка соли, муки 3 стакана, 2-3 ст.л. растительного масла.   Для фарша — 500 гр.  фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое  есть), 2 ст. л.  мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный, 1-2 луковицы, 200 гр.  воды, 250 гр. растительного масла для жарки. Прочитать остальную часть записи »