Кулинария

Состав :  На 1 кг. филе рыбы нужно 3 ст. ложки смеси ( 3 части крупной или помола № 1 соли и 1 часть сахара), 3-4 лавровых листа (на 1 тушку), 5-6 горошин чёрного перца.   Приготовление :  Промыть рыбу холодной водой (если рыба заморожена, разморозить её при комнатной температуре), можно очистить её от чешуи (по желанию). Отрезаем голову и плавники, вспарываем брюшко и вытаскиваем внутренности, очищаем брюшко от плёнки. Разделываем тушку на филе, оставляя кожу, можно оставить филе одним куском (как открытая книга), а можно разрезать кожу вдоль хребта, получится 2 пластины. Нужно удалить реберные кости. Раскрываем рыбу и присыпаем её  подготовленной смесью, лавровый лист и чёрный перец можно измельчить или положить целыми. Если рыба не жирная (горбуша или кета) нужно приправить её оливковым или растительным маслом. Если в рыбе оказались молоки засаливайте их вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью. Складываем куски рыбы в ёмкость (эмалированную, стеклянную или пластиковую) мякоть к мякоти, сверху на рыбу ставим гнёт 2-3 литровую ёмкость с водой. Оставить засоленное филе на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник, через сутки рыба готова к употреблению. Если вы обнаружите икру, то не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7-9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра. После засолки очистите её от плёнки (делайте это аккуратно), чуть-чуть присыпьте солью и добавьте совсем немного растительного масла (по желанию), перемешайте и положите в ёмкость, закройте крышкой и уберите в холодильник (её нельзя хранить долго).