Кулинария

Состав :  300 гр. творога, 5 яичных желтков, 3/4 стакана муки, 100 гр. тёртого пармезана, 2 маленькие луковицы, 50 гр. сливочного масла, 1 веточка свежего розмарина, 50 гр. сухих грибов, 40 мл. белого сухого вина, 80 мл. сливок жирностью 33 %, 80 мл. овощного бульона, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец.   Приготовление :  Творог протереть через сито, выложить в большую миску. Добавить желтки, 80 гр. пармезана, просеянную муку, щепотку соли и перца. Вымешивать до получения гладкого и однородного теста. Накрыть миску полотенцем и поставить в холодильник на 30 минут. Приготовить соус. Сухие грибы поместить в маленькую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, обсушить и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить, розмарин вымыть и разобрать на листики. Разогреть в небольшой кастрюле сливочное и оливковое масло. Выложить лук и листики розмарина. Обжарить, помешивая, до мягкости, 5-6 минут. Добавить грибы, перемешать и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 5 минут. Влить вино и дать ему полностью выпариться. Влить в соус сливки и бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня. Накрыть и держать в тёплом месте. На присыпанной мукой поверхности скатать творожное тесто в колбаски диаметром примерно 2 см. Нарезать их кусочками толщиной 1 см. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Порциями отваривать ньокки, пока они не всплывут, примерно 4 минуты. Вынимать шумовкой и сразу перекладывать в кастрюлю с соусом. Перед подачей на стол прогреть ньокки до нужной температуры, но не доводить до кипения. Подавать, посыпав оставшимся пармезаном и чёрным свежемолотым перцем.