Кулинария

Состав :  1,5 кг. баранины на кости, 500 гр. бараньей печёнки, 2 большие луковицы, 2 больших пучка зелёного лука, 1 небольшой острый перчик, 2 больших пучка укропа, 2 яйца, сок 1,5 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу.   Приготовление :  Баранину вымыть, нарезать крупными кусками, поместить в большую кастрюлю с водой. Луковицы очистить и разрезать пополам. Добавить в кастрюлю, посолить. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа, периодически снимая с бульона пену и жир. Выложить куски баранины на блюдо, дать немного остыть, затем снять мясо с костей. Нарезать мясо маленькими кусочками. Положить в миску, накрыть и убрать в холодильник. Бульон процедить, дать остыть до комнатной температуры, убрать на ночь в холодильник. На следующий день с охлаждённого бульона снять ложкой застывший жир. Баранью печёнку промыть и нарезать небольшими кусочками. Зелёный лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перчик разрезать пополам и удалить семена, мякоть промыть и тонко нарезать. Разогреть в большой сковороде масло и обжаривать в нём печёнку в течение 6 минут. Добавить перчик, зелёный лук, половину укропа и отложенное мясо. Готовить на среднем огне, периодически помешивая в течение 4 минут. Бульон вскипятить на сильном огне. Добавить в кастрюлю печёнку, мясо и зелень, ещё раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Яйца взбить в миске с 2 ст.л. холодной кипячёной воды и соком 1 лимона. Продолжая взбивать, постепенно небольшими порциями влить в миску несколько ложек горячего бульона. Постоянно размешивая, аккуратно влить яичную смесь в суп. Добавить оставшийся лимонный сок и укроп. Перемешать и сразу подавать к столу.