Кулинария

Состав :  4 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 средняя морковь, 2-3 стебля сельдерея, 150 гр. ветчины, 300 гр. говяжьего фарша, 1 стакана красного сухого вина, 400 гр. консервированных помидоров, 250 гр. листов лазаньи, 50 гр. тёртого пармезана, молотый чёрный перец. Для соуса бешамель :  100 гр. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 щепотка мускатного ореха, 1 лавровый лист, соль.   Приготовление  :  Приготовить мясной соус. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Лук, чеснок мелко нарезать, обжарить на слабом огне до прозрачности лука. Морковь и сельдерей вымыть, очистить, порезать соломкой, добавить в кастрюлю и тушить 5-7 минут. Ветчину порезать соломкой и вместе с фаршем положить в кастрюлю. Довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 минут. Помидоры очистить, добавить в соус вместе с соком из банки. Тушить смесь на слабом огне около 40 минут. Приготовить соус бешамель. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и положить лавровый лист. Дать настояться 10 минут. Лавровый лист вынуть и тонкой струйкой вливать молочную смесь в сковороду с мукой, постоянно помешивая. Как только смесь начнёт закипать — она готова. Слегка посолить. В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами лазаньи. Налить ещё один слой мясного соуса, сверху — бешамель, посыпать пармезаном, снова накрыть листами лазаньи. Чередовать слои, пока не закончится мясной соус. Сверху положить листы лазаньи, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 С, и запекать около 40 минут до образования поджаристой корочки.