Кулинария

Состав :  1 стакан белой мелкой фасоли, 2 крупных луковицы, 1 маленькая морковь, 1 средний цукини, 4 стебля сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 средний пучок базилика, 2 больших помидора, 100 гр. жирной копчёной грудинки, 4 ст.л оливкового масла, морская соль, свежемолотый чёрный перец, 250 гр. чёрствого белого или чёрного хлеба, 50 гр. пармезана.  Приготовление :  Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 часов. Промыть, откинуть на дуршлаг, положить в большую кастрюлю и залить 2 л. холодной воды. Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену, 1-1,5 часа. Отвар процедить и не выливать. Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, сельдерей очистить от прожилок, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. У базилика удалить стебли, мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезать. Грудинку порезать маленькими кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Грудинку, лук, морковь и сельдерей обжаривать на среднем огне, помешивая, 8-10 минут. Добавить цукини и чеснок, готовить ещё 10 минут. Положить помидоры. Приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 минут при помешивании. Выложить фасоль к овощам, влить отвар и, если нужно, добавить воды, чтобы покрывала все овощи. Довести до кипения, положить базилик, варить 15 минут. Хлеб порезать кубиками, добавить в суп, готовить ещё 5-7 минут. Подавать, посыпав стружками тёртого пармезана. По желанию можно добавить листики свежего тимьяна.