Бефстроганов
Состав : 800 гр. филе говядины, соль, молотый чёрный перец, 1 средняя луковица, 4 ст.л. сливочного масла, 1 1/2 стакана сметаны, 3 ст.л. томатной пасты. Для соуса : 1 ст.л. пшеничной муки, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона или воды, соль, молотый чёрный перец. Приготовление : Мякоть говядины ( вырезку или верхнюю и внутреннюю части задней ноги ) нарезать на широкие ломтики толщиной до 2 см., хорошенько отбить. Разрезать мясо на брусочки длиной 3-4 см., уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой ( чтобы мясо не подсыхало ) и оставить на 1-1,5 часа мариноваться при комнатной температуре. Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле 2-3 минуты. Приготовить соус. Для этого муку прокаливать на сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, быстро размешать, убрать с плиты, остудить. Затем развести бульоном или водой, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения. Мясо обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде, смешать с соусом, добавить сметану, томатную пасту, обжаренный лук и прокипятить 2-3 минуты.