Ацидофилин.
Состав : Молоко (для первичной закваски) – 1 л., молоко или обрат (для вторичной закваски) – 1 л., чистая культура ацидофильной палочки – 5 гр. Приготовление : Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 минут при температуре 90–95 С. Затем охладить до 37–40 С, добавить культуру ацидофильной палочки, перемешать и оставить на 10 часов. Приготовить вторичную закваску и добавить её в первичную. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастеризовать при температуре 90–95 С, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл. на 1 литр и сквашивать в течение 5–6 часов. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин готов к употреблению. Вместо ацидофильной культуры для закваски можно использовать ацидофилин или кефир (в качестве первичной закваски).