Ацидофильное молоко.
Состав : Молоко для первичной закваски – 500 мл., молоко для вторичной закваски – 1 л., ацидофильная закваска – 3 гр. Приготовление : Молоко довести до кипения, охладить до температуры заквашивания 40–43 С и ввести закваску. В первые 2 часа сквашивания молоко 2 раза перемешать, захватывая нижний слой у дна посуды, чтобы внесённая закваска равномерно распределилась по всей массе. Если вторичную закваску готовят в тот же день, первичную закваску после образования сгустка оставляют в тепле на 2–3 часа, чтобы повысить её кислотность. После образования сгустка первичную закваску охладить без перемешивания. Её можно хранить в холодильнике при температуре 4–6 С. Чтобы заквасить 1 литр молока, достаточно 5–10 мл. первичной закваски. Готовое ацидофильное молоко хранить в холодильнике. Перед употреблением, по желанию, можно добавить фруктовый сок или фруктовое пюре, всё хорошо перемешать.