Кулинария

Состав :  Для теста - Масло сливочное 100 гр., сахар 100 гр., яйца 2 шт., мука 140 гр., ванилин или ванильный экстракт по вкусу.   Суфле — агар-агар — 4 гр. (2 ч.л.) или желатин — 20 гр. (2 ст. л.), вода 140 гр., сахар 400 гр., масло сливочное 200гр. , молоко сгущенное 100 гр., яичный белок 60 гр. (2-3 белка), лимонная кислота – ½ ч.л., ванилин или ванильный экстракт.   Глазурь — шоколад 200 гр., масло сливочное 100 гр.   Приготовление :  Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 гр. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до температуры 117 С. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло, заливаем торт глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.      Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 гр.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин. Сироп варим только из воды (140 гр.) и сахара (400 гр.) точно так же , как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин , продолжая взбивать. Ввели желатин, прекратили взбивать. И дальше по рецепту. С желатином суфле застывает значительно дольше ,чем с агар-агаром.