Кулинария

Состав : 150 мл. воды, 1 ч.л. сахара, 4 ст.л. кефира ( на забродившем кефире процесс идёт быстрее), 200 гр пшеничной муки (можно добавить отруби или муку грубого помола).   Приготовление :  Смешиваем воду, кефир, сахар, затем добавляем муку и замешиваем не очень густое тесто (как на оладьи). Закрываем крышкой, чтобы создать вакуум. Поставить в тёплое место для увеличения объёма в 2 раза. На следующий день, перемешиваем закваску, по мере необходимости добавляем немного муки и вмешиваем её в закваску. Накрываем крышкой и снова даём ей подойти. Закваска должна подойти 3 раза. Затем убираем её в холодильник (до использования).  Закваску нужно достать из холодильника за 6-8 часов до использования, чтобы она ожила. После каждого использования закваску нужно домешивать, добавив в неё воду или кефир, сахар и муку. Все хорошенько перемешать, насыщая закваску воздухом, закрыть крышкой и настаивать её до двукратного увеличения в объёме. Затем убрать в холодильник. Используют  кефирную закваску при выпечке как белого, так и ржаного хлеба.