Салтимбокка
Состав : 600 гр. телятины (с внутренней стороны бедра), 4 ломтика копчёной ветчины, 4-8 листьев свежего шалфея, соль, свежемолотый чёрный перец, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л сливочного масла, 2/3 стакана сухого белого вина. Приготовление : Разрезать телятину на 4 толстых ломтика. Обернуть каждый ломтик мяса ветчиной и прикрепить по 1-2 листочкам шалфея при помощи зубочисток. Посолить и поперчить по вкусу. Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде до приобретения приятного золотистого оттенка. Слегка обжарить мясо с каждой стороны по 1 минуте, причём сначала положить сторону с шалфеем вниз. Выложить мясо на тарелку и отставить в сторону. Влить вино в сковороду, где жарилось мясо, и смешать с мясным соком. Обмакнуть мясо в приготовленный соус и сразу же подавать к столу на подогретых тарелках.