Кулинария

Состав :  Для теста — 1 1/2 стакана молока, 1 1/2 ст.л. дрожжей, 1 1/2 ст.л. сахарного песка, 3 стакана пшеничной муки, 1 ч.л. соли, 1-2 яйца, 100 гр. сливочного масла.   Для фарша —  400 гр. говядины, 2 ст.л. маргарина, 2 1/2 яйца, соль, молотый чёрный перец, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона.   Приготовление :  В кастрюлю влить молоко, слегка нагреть, добавить дрожжи, разведённые в тёплой воде, 3/4 ст. ложки сахара и половину муки, перемешать. Поставить в тепло, накрыв полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появятся пузырьки, и она начнет оседать. Добавить оставшиеся муку и сахар, перемешать, добавить соль, яйца и сливочное масло. Вымешать до однородности. Смазать маслом, закрыть полотенцем, поставить в тепло на 2 часа. Затем тесто обмять и опять поставить в тепло, чтобы оно поднялось. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш выложить на сковороду, смазанную маргарином, потушить 20-25 минут, опять пропустить через мясорубку. Сварить яйца, охладить, очистить, мелко порезать. К фаршу добавить яйца, соль и перец по вкусу. Из теста сформовать шарики весом около 150 гр. каждый, дать им постоять 8-10 минут, раскатать в лепёшки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой. Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином и оставить на 10-15 минут в тепле. Печь при температуре 210-220 С около 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки влить в отверстия расстегаев по 1 ст. ложке мясного бульона. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.