Фенхель (saunf).
Эта специя с анисовым вкусом ценится за аромат и сладкий привкус. Индийские кулинары используют её для маринованных овощей, для блюд с бараниной, с которой фенхель очень дружит. Фенхель — основной ингредиент в панч форон. Однако, используя семена фенхеля сначала нужно поджарить их без масла, чтобы они дали запах и сладость. Поджаренный фенхель часто жуют после обеда, как средство, способствующее пищеварению, и как освежитель дыхания. Хранить можно целые семечки до одного года.