Шафран (kesar).
Сушеные тычинки крокуса, это шикарная дорогая специя обладает уникальным мускусным ароматом. Употреблять его нужно очень маленькими порциями; в большинство блюд можно добавлять не более нескольких полосок. Шафран широко распространен в индийских десертах, например, в кхиире (ароматный рисовый пудинг) и срикханд (ароматный йогуртовый десерт). Также он придает нежную теплоту северным мясным блюдам; это отличный способ готовить рис для пилау и бириани. Чтобы он дал ошеломляющий яркий цвет, шафран перед использованием,почти всегда замачивают в небольшом количестве горячей воды . Всегда покупайте тычинки, а не молотый порошок. Они могут храниться до 1 года.