Мацони.
Состав : Молоко – 1 л., живой йогурт или кислая сметана – 1 ст. л. Приготовление : Молоко вскипятить, остудить до температуры 45 С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л., добавить закваску, хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место на 6–8 часов. Для поддержания температуры закваски в молоке используют обычный термос, в котором и хранят заквашиваемое молоко до появления сгустка. Хранить мацони в холодильнике.