Кулинария

Состав :  Для теста - 500 гр.  муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 50 мл.  воды для опары, 250 мл.  молока, 50 мл. (или сколько возьмёт тесто) воды при основном замесе, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 80 г жира (я брала 50 г сливочного масла + 30 г растительного масла, но можно использовать практически любой), 1 яйцо.   Для начинки - 600 гр.  молодой капусты, пучок зеленого лука, по хорошему пучку укропа и петрушки, 4 – 5 сваренных вкрутую куриных яиц, 50 гр.  сливочного масла, соль, яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой.     Приготовление  :   В 50 мл. тёплой воды всыпьте сухие дрожжи, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Всё размешайте до однородного жидкого теста и оставьте на 15 — 20 минут до появления пенной шапочки. В дрожжевую болтушку добавьте молоко и такое количество муки (опять берем из общей нормы), чтобы получилось тесто как на оладьи  (не густое, но и не жидкое), лениво сползающее с ложки. Опару накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа. Готовность опары можно определить по внешнему виду – сначала опара будет расти, увеличиваться в объёме, а потом её поверхность покроется лопнувшими пузырьками, складочками и она начнёт опадать. Начало опадания опары и является показателем её готовности. Для основного замеса просейте в миску всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте сахар, всю опару, вбейте разболтанное вилочкой яйцо и замесите мягкое тесто. В процессе замеса постепенно добавляйте воду до достижения желаемой консистенции теста. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. В отдохнувшее тесто добавьте соль и постепенно вмешайте жир. Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите.  Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Пока тесто подходит подготовьте начинку. Нарежьте капусту и потушите на сливочном масле до мягкости. За 1 – 2 минуты до готовности добавьте нарезанный зеленый лук. Капусту с луком снимите с огня и дайте полностью остыть. Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень, нарубленные куриные яйца, соль. Всё хорошо перемешайте и начинка готова.
Подошедшее тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков. Каждый кусочек теста округлите (сформируйте из него гладкий шарик). Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов. Округленное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут. Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку. Разложите начинку. Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта. Сформированные пирожки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накройте и оставьте минут на 30 – 40 для расстойки. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти. За 5 – 7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания. Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом.