Кулинария » Вторые блюда

Беляши домашние.

admin — Fri, 26 Aug 2016 21:41:47 +0000

Состав : 250 мл. молока, 1 яйцо, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 30 гр. свежих прессованных дрожжей, 1 столовая ложка майонеза, 500 гр. муки, 500 гр. свиного фарша, 1 большая луковица, соль и молотый чёрный перец по вкусу, растительное масло для жаренья.

Приготовление : Начинаем приготовление теста. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и соль, перемешать до полного растворения. Взбить яйцо с майонезом, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2 раза. Когда тесто подойдет, обмять и разделить его на небольшие шарики. Каждый шарик тонко раскатать в лепёшку. Для начинки очищенный и вымытый лук нарезать мелкими кубиками и соединить с мясным фаршем, Посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымесить. Выложить начинку на середину лепёшки , прижать её ладонью. Собрать край теста по кругу к середине , аккуратно защипать, оставляя отверстие по центру. Жарить беляши в кипящем масле с двух сторон по 5 минут на маленьком огне. При жаренье беляши не вберут в себя много масла , если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта. Наши вкусные беляши домашние готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны «Жар Птица».

admin — Fri, 26 Aug 2016 21:18:26 +0000

Состав : баклажаны — 2 шт., помидоры — 4 шт., твердый сыр — 200 гр., чеснок — 3-4 зубчика, лимонный сок — по вкусу, сахар — по вкусу, зелень укропа, петрушки, кинзы — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло.

Приготовление : Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 «веера». Каждую пластинку натереть солью с перцем. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а 2 помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения соуса. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут. После чего посыпать тёртым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут. Переложить на блюдо и украсить зеленью. Блюдо готово. Можно приготовить кабачок по тому же рецепту, с добавлением колбаски. Приятного аппетита!

Оладьи из кабачков

admin — Fri, 30 Aug 2013 19:44:29 +0000

Состав : кабачки (или цукини) — 800 гр., мука — 10 ст.л. (с горкой), яйца — 2 шт., зелень (любая по вкусу: укроп, кинза, петрушка), соль, чёрный молотый перец, чеснок (по вкусу), растительное масло для жарки. Приготовление : Кабачки помыть и очистить от кожицы (если кабачки молодые можно не чистить), натереть на средней тёрке. Вбить в натёртые кабачки яйца и всё хорошо перемешать до однородной массы. Добавить промытую и нарезанную зелень, натёртый чеснок и перемешать. Всыпать муку, добавить соль, чёрный молотый перец и перемешать до однородной массы. Масса должна быть как на оладьи (не жидкой и не густой, если масса получилась жидковатая можно ещё добавить муки). Разогреть сковороду и налить в неё растительное масло. Выкладывать массу небольшими порциями и жарить с обеих сторон до румяной корочки (5-7 минут на среднем огне). Подавать оладьи из кабачков горячими со сметаной.

Грудинка низкотемпературного запекания

admin — Sun, 11 Aug 2013 21:44:12 +0000

Состав : Свиная грудинка 1 — 1,5 кг., соль, чёрный молотый перец, чеснок (по вкусу). Приготовление : Грудинку хорошо посолите, поперчите, щедро натрите рубленным чесноком. Затем плотно заверните в несколько слоев фольги и поставьте в холодную духовку. Выставите температуру 100С и запекайте 5 часов, затем выключите нагрев, но грудинку не доставайте, оставьте в духовке еще на 2 часа. После полного остывания уберите в холодильник на 5 -8 часов или на ночь, только после этого разверните и можете резать.

Рулет из свиной рульки

admin — Sun, 11 Aug 2013 21:09:42 +0000

Состав : 2 свиные рульки, 1 — 2 луковицы, соль, чёрный перец горошком 5-6 шт., 3-4 листика лаврового листика, чеснок по вкусу. Приготовление : Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины. Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1 – 2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2,5 часов. Добавьте чёрный душистый перец и варите ещё 1 час. За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько лавровых листиков. Дайте остыть в бульоне до тёплого. Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в неё мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость. Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Замечу, что очень важно рульку не переварить т.е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей, да, косточка должна отделяться легко, но все же с небольшим усилием, не вываливаться. Разверните мясо в пласт. Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху.
Мясо поперчите, при необходимости добавьте соль. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок и специи, которые сочтете нужными в этом блюде. Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю. Положите завёрнутую рульку в миску, накройте тарелочкой, сверху груз в 1 – 2 кг, и уберите в холодильник часов на 5 – 8. Рулет готов.

Ветчина из свиной рульки

admin — Sun, 11 Aug 2013 20:42:26 +0000

Состав : 2 свиные рульки, чеснок (по вкусу), соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, желатин. Приготовление : Рульки тщательно вымойте, при необходимости удалите остатки щетины (очень удобно сбривать одноразовым станком). Подготовленные рульки залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, чтобы сошла кровь. При необходимости воду меняйте на чистую. Сложите рульки в кастрюлю подходящей ёмкости и залейте холодной водой, чтобы были только-только прикрыты. Поставьте на огонь, перед началом кипения снимите пену, посолите и варите до абсолютной мягкости, чтобы мясо легко отделялось от костей – около 3 часов. Через час после начала варки добавьте перец горошком, а за пол часа до окончания пару лавровых листиков. Варите на очень медленном огне, чтобы поверхность воды только слегка колыхалась, но явного кипения быть не должно. После окончания варки снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до тёплого. Сваренные рульки достаньте из бульона, на каждой сделайте продольный разрез, достаньте и удалите кости. Все оставшееся разберите, удалив все, что сочтете лишним. Сначала я выбираю и откладываю чистое мясо, затем снимаю все оставшееся вплоть до чистой кожи, кожу откладываю, а снятое разбираю, удаляя все лишнее. Далее мясо слегка измельчаю – просто нарываю руками. Всё снятое с кожи и отобранное мелко режу и добавляю к мясу. В мясную смесь кладу мелко нарубленный чеснок (по вкусу), при необходимости добавляю соль, немного перчу, всё перемешиваю.
Итак, после разборки у нас в наличии: чистая кожа и мясная смесь. Останется только все собрать в ветчину, а вот здесь возможны варианты. Самый простой – положить в форму один из кусков кожи, а далее выкладывать мясную смесь слоями, сверху оставшийся лоскут кожи и готово. Если хочется чего-то более интересное, можно разложить на плёнку кожу в один слой и выложить ровным слоем подготовленную мясную смесь, уплотнить руками и при помощи пленки сделать 1 – 2 сложения. Аккуратно в плёнке переложить ветчину в форму. Для схватывания ветчины нужно приготовить желатиновый раствор. Для заливки ветчины понадобится максимум 200 мл, а то и меньше. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся после варки рулек в соответствии с инструкцией на упаковке желатина. Отвернуть сверху плёнку. Собранную ветчину хорошо уплотните и залейте желатиновым раствором, чтобы он только-только показался на поверхности. После заливки обязательно даю постоять минут 10 – 15, чтобы жидкость равномерно распределилась по объёму и при необходимости доливаю ещё. Накрываем сверху плёнкой. Нужно поставить груз и убрать в холодильник на ночь, чтобы хорошо застыло, а утром можно достать ветчину из формы и нарезать.

Жареные крылышки «Бон-бон»

admin — Fri, 09 Aug 2013 00:18:41 +0000

Состав : куриные крылышки – 10 шт., цукини – 200 гр., болгарский перец – 250 гр., апельсин – 1 шт., лук репка – 1 шт.,грецкие орехи – 50 гр. (очищенные), карри – 1/3 ч.л., хмели-сунели – 1/3 ч.л., оригано – 1/3 ч.л., белый перец и соль по вкусу, чеснок – 3 зубчика, яйцо – 2 шт., панировочные сухари, мука для панировки, растительное масло для фритюра. Приготовление : Разрезаем крылышко по суставу, оставляем плечевую часть. С широкой стороны аккуратно отделяем мясо от кости. Вывернем мякоть наизнанку, оголив кость. Замаринуем крылышки. Добавим сок одного апельсина, карри, оригано, хмели-сунели, белый перец. Выдавливаем чеснок, солим по вкусу. Хорошо перемешаем и оставим на 30 минут. Лук мелко пошинкуем. Цукини, болгарский перец мелко порежем кубиками. Грецкие орешки слегка порубим. В сковороду наливаем 2 ст.л. ложки растительного масла, обжарим лук до полупрозрачности. Добавим нарезанный кабачок, болгарский перец, помешивая, жарим в течение 2 минут. Выключаем огонь, добавляем грецкие орешки, солим по вкусу, все перемешиваем. Крылышки извлекаем из маринада, начиняем приготовленным фаршем. Панируем в муке, затем в яйце и в сухарях. Разогреваем растительное масло, жарим крылышки «Бон-бон» течение 4-5 минут. Выкладываем на противень и ставим в заранее разогретую духовку до температуры 180 С на 10 минут.

Мучкалица

admin — Thu, 08 Aug 2013 21:50:39 +0000

Состав : 1/2 кг. свиной шейки, 3 сладких зелёных перца, 3 средних помидора, 3 средних луковицы, 1/4 пучка зелёного лука, 1/4 стакана растительного масла, соль, 1 ч.л. приправы «вегета», молотый черный перец, 4 ч.л. молотого красного перца. Приготовление : Мясо промыть, обсушить. Перец очистить от семян и перегородок, помидоры вымыть. Всё нарезать кубиками примерно 2х2 см. Лук почистить, мелко нарубить. Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарезать. В сковороде хорошо разогреть масло, выложить мясо и жарить его на сильном огне в течение 2-3 минут до образования румяной корочки, постоянно помешивая. Добавить в сковороду репчатый лук, перец и помидоры, жарить, помешивая, около 5 минут. Посолить, добавить «вегету», чёрный и красный молотый перец. Влить в сковороду 2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зелёным луком.

Беляши

admin — Wed, 07 Aug 2013 23:01:51 +0000

Состав : Для теста — Вода 400 мл., молоко 200 мл., мука 900 гр., растительное масло 50 мл., сахар 1 ст.л. + 1 ч.л., соль 1 ч.л., дрожжи сухие 1 1/2 ч.л.. Для фарша — Говядина 400 гр., лук репка 400 гр., молоко 100 мл., молотый кориандр 0,5 ч.л.., красный острый перец 1/4 ч.л., чёрный перец и соль по вкусу. Масло для фритюра 0,5 -1 л.. Приготовление : В чашку насыпать сухие дрожжи, положить 1 ч.л. сахара,налить 50 мл. тёплой воды и размешать. Поставить в тёплое место для подъёма. В глубокую ёмкость налить воду, молоко, добавить 1 ст.л. сахара и соль. Добавить растительное масло, половину просеянной муки и размешать. Влить поднявшиеся дрожжи, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма. После того как тесто поднимется сделать первую обминку, снова накрыть и оставить для подъёма. После второго подъёма с тестом можно работать. Готовим фарш : Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать ножом, присыпать солью и помять до выделения сока. Добавить в фарш лук, вместе с соком, молоко и оставшиеся специи. Всё хорошенько перемешать. Тесто разделить на 16 частей. Каждому кусочку придать руками форму лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки столовую ложку с горкой фарша, соединить в середине края и приплюснуть в виде лепёшки. Обжарить беляши во фритюре с двух сторон и выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла. Подавать к столу горячими.

Чебуреки на заварном тесте

admin — Wed, 07 Aug 2013 22:07:15 +0000

Состав : Для теста — 1 стакан воды (кипятка), горстка соли, муки 3 стакана, 2-3 ст.л. растительного масла. Для фарша — 500 гр. фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое есть), 2 ст. л. мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный, 1-2 луковицы, 200 гр. воды, 250 гр. растительного масла для жарки. Приготовление : Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в неё 2-3 ст. ложки муки и растительное масло. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даём остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка. А сами приступаем к приготовлению фарша. В первую очередь приготовим правильно лук. Нарезаем его ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону. Далее приступаем к мясу. Мясо вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем кусочками и измельчим на мясорубке. Жир перекручиваем вместе с мясом. Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, иначе вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом. Добавляем к фаршу воду, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте. Теперь оставляем фарш и возвращаемся к тесту. Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его тонко раскатать без особых усилий. Тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха. В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки. Отрываем от теста кусочек, размером с грецкий орех, и присыпав стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой. На половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края, равномерно распределяем фарш. Смазываем край теста взбитым яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Опускаем готовый чебурек во фритюр и обжариваем его до золотистого цвета с двух сторон. Тоже самое делаем с остальными чебуреками. Подавать чебуреки к столу нужно горячими.