Кулинария » Татарская кухня

Беляши домашние.

admin — Fri, 26 Aug 2016 21:41:47 +0000

Состав : 250 мл. молока, 1 яйцо, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 30 гр. свежих прессованных дрожжей, 1 столовая ложка майонеза, 500 гр. муки, 500 гр. свиного фарша, 1 большая луковица, соль и молотый чёрный перец по вкусу, растительное масло для жаренья.

Приготовление : Начинаем приготовление теста. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и соль, перемешать до полного растворения. Взбить яйцо с майонезом, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2 раза. Когда тесто подойдет, обмять и разделить его на небольшие шарики. Каждый шарик тонко раскатать в лепёшку. Для начинки очищенный и вымытый лук нарезать мелкими кубиками и соединить с мясным фаршем, Посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымесить. Выложить начинку на середину лепёшки , прижать её ладонью. Собрать край теста по кругу к середине , аккуратно защипать, оставляя отверстие по центру. Жарить беляши в кипящем масле с двух сторон по 5 минут на маленьком огне. При жаренье беляши не вберут в себя много масла , если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта. Наши вкусные беляши домашние готовы. Приятного аппетита!

Беляши

admin — Wed, 07 Aug 2013 23:01:51 +0000

Состав : Для теста — Вода 400 мл., молоко 200 мл., мука 900 гр., растительное масло 50 мл., сахар 1 ст.л. + 1 ч.л., соль 1 ч.л., дрожжи сухие 1 1/2 ч.л.. Для фарша — Говядина 400 гр., лук репка 400 гр., молоко 100 мл., молотый кориандр 0,5 ч.л.., красный острый перец 1/4 ч.л., чёрный перец и соль по вкусу. Масло для фритюра 0,5 -1 л.. Приготовление : В чашку насыпать сухие дрожжи, положить 1 ч.л. сахара,налить 50 мл. тёплой воды и размешать. Поставить в тёплое место для подъёма. В глубокую ёмкость налить воду, молоко, добавить 1 ст.л. сахара и соль. Добавить растительное масло, половину просеянной муки и размешать. Влить поднявшиеся дрожжи, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма. После того как тесто поднимется сделать первую обминку, снова накрыть и оставить для подъёма. После второго подъёма с тестом можно работать. Готовим фарш : Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать ножом, присыпать солью и помять до выделения сока. Добавить в фарш лук, вместе с соком, молоко и оставшиеся специи. Всё хорошенько перемешать. Тесто разделить на 16 частей. Каждому кусочку придать руками форму лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки столовую ложку с горкой фарша, соединить в середине края и приплюснуть в виде лепёшки. Обжарить беляши во фритюре с двух сторон и выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла. Подавать к столу горячими.

Чебуреки на заварном тесте

admin — Wed, 07 Aug 2013 22:07:15 +0000

Состав : Для теста — 1 стакан воды (кипятка), горстка соли, муки 3 стакана, 2-3 ст.л. растительного масла. Для фарша — 500 гр. фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое есть), 2 ст. л. мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный, 1-2 луковицы, 200 гр. воды, 250 гр. растительного масла для жарки. Приготовление : Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в неё 2-3 ст. ложки муки и растительное масло. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даём остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка. А сами приступаем к приготовлению фарша. В первую очередь приготовим правильно лук. Нарезаем его ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону. Далее приступаем к мясу. Мясо вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем кусочками и измельчим на мясорубке. Жир перекручиваем вместе с мясом. Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, иначе вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом. Добавляем к фаршу воду, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте. Теперь оставляем фарш и возвращаемся к тесту. Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его тонко раскатать без особых усилий. Тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха. В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно быть столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки. Отрываем от теста кусочек, размером с грецкий орех, и присыпав стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой. На половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края, равномерно распределяем фарш. Смазываем край теста взбитым яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Опускаем готовый чебурек во фритюр и обжариваем его до золотистого цвета с двух сторон. Тоже самое делаем с остальными чебуреками. Подавать чебуреки к столу нужно горячими.