Состав : Молоко – 2 л., йогурт – 1 л., соль – 0,5 ч. л., сливочное масло – 25 гр.     Приготовление :  Молоко довести до кипения и влить в него катык. Смесь кипятить в течение 5 минут до отделения сыворотки. Сгусток поместить в мешочек и повесить для дальнейшего отделения сыворотки на 3–4 часа, затем положить под гнет весом 3 кг. В готовый творог добавить соль и сливочное масло, после чего охладить, поместив в холодильник или  кастрюлю, поставленную в воду со льдом.

Состав :  Молоко – 1 л., живой йогурт или кислая сметана – 1 ст. л.       Приготовление : Молоко вскипятить, остудить до температуры 45 С, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л., добавить закваску, хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место на 6–8 часов. Для поддержания температуры закваски в молоке используют обычный термос, в котором и хранят заквашиваемое молоко до появления сгустка. Хранить мацони в холодильнике.

Состав : Молоко (для первичной закваски) – 1 л., молоко или обрат (для вторичной закваски) – 1 л., чистая культура ацидофильной палочки – 5 гр.   Приготовление :  Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 минут при температуре 90–95 С. Затем охладить до 37–40 С, добавить культуру ацидофильной палочки, перемешать и оставить на 10 часов. Приготовить вторичную закваску и  добавить её в первичную. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастеризовать при температуре 90–95 С, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл. на 1 литр и сквашивать в течение 5–6 часов. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин готов к употреблению. Вместо ацидофильной культуры для закваски можно использовать ацидофилин или кефир (в качестве первичной закваски).