Кулинария » Украинская кухня

Гуслянка (густянка).

admin — Mon, 14 Apr 2014 02:31:05 +0000

Состав : Молоко повышенной жирности – 1,2 л., сметана – 1 ст. л. Приготовление : В 200 мл. молока развести сметану. Оставшееся молоко вскипятить и охладить до 30–35 С, добавить закваску и поставить в тёплое место, плотно закрыв. Полученная простокваша (густянка) будет отличаться по вкусу и густоте от обычной простокваши. Её можно использовать также для приготовления творога. Гуслянка хорошо утоляет жажду и голод. Она полезна для людей всех возрастов, а также беременным и кормящим матерям.

Варенец. Способ 2.

admin — Mon, 14 Apr 2014 02:21:02 +0000

Состав : Молоко – 1 л., сливки – 250 мл., сметана – 1,5 стакана, желток – 1 шт., сахар – 1 ст. л. Приготовление : Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опустить их ложкой на дно и перемешать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выпариться на 30%. Молоко вынуть из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Подготовленное молоко держать в тёплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Затем поставить в холодильник. Варенец рекомендуется подавать с сахаром, корицей и сухарями.

Варенец. Способ 1.

admin — Mon, 14 Apr 2014 02:11:06 +0000

Состав : Молоко – 1,5 л., сметана – 1 ст. л. Приготовление : Молоко разлить в 3 бутылки, поставить в большую, не очень глубокую, глиняную миску и поместить её в духовку. Когда на молоке образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза. Один стакан молока отлить, остудить, развести в нём сметану и перемешать с остальным молоком. Молоко разлить в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в тёплом месте. Когда молоко скиснет, поставить его в холодильник. Готовый варенец подать с сахаром и сухарями из ржаного хлеба. Чтобы поддерживать определённую температуру сквашивания молока, нужно сразу после заквашивания поставить ёмкость с молоком в тёплую воду температурой на 2–3 С выше температуры сквашивания (35-40 С), по мере остывания воду необходимо менять. Чтобы молоко быстрее скисло, в него кладут корочку чёрного хлеба.

Хлеб «Украинский» подовый (80% ржаной муки).

admin — Sat, 12 Apr 2014 21:43:35 +0000

Состав : Для опары:
140 гр. зрелой ржаной закваски (100% влажности т.е. с равным содержанием муки и воды), 140 гр. ржаной обдирной муки, 85 мл. воды.
Для теста:
280 гр. ржаной обдирной муки, 120 гр. пшеничной обойной (цельнозерновой) муки, 9 гр. соли, 330 мл. воды. Приготовление : Разведите закваску тёплой водой, добавьте необходимое количество ржаной муки, размешайте до однородного теста. Миску с опарой накройте и оставьте в тепле на 4 — 5 часов. Закисшую опару разведите тёплой водой (примерно 20% воды отложите и добавьте при необходимости в конце замеса). Смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль. Добавьте разведенную опару и замесите однородное негустое тесто. Смоченной в воде рукой тесто округлите, а затем накройте и оставьте в тепле на 1,5 часа. Рабочий стол обильно присыпьте ржаной мукой. Выложите тесто на рабочий стол и подкатайте в шар. Подкатанное тесто уложите гладкой стороной вниз в форму для расстойки, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. Непосредственно перед выпечкой (не ранее!) выложите подошедший хлеб на лист бумаги для выпечки. Для того чтобы хлеб в процессе выпечки не прихватился к бумаге, слегка припылите её мукой. Для гладкой корочки, верх хлеба обильно смочите водой и огладьте руками. Делайте всё очень быстро, поскольку смоченный водой хлеб начинает моментально расползаться и давать трещины. Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке на предварительно разогретом противне (перетащить хлеб прямо на бумаге на раскалённый противень), или на камне для хлеба — пиццы. Первые 10 минут выпекать хлеб при 260 С, а затем уменьшить температуру до 210 С и печь до полной готовности. В общей сложности хлеб печётся примерно 50 – 60 минут. Для блестящей корочки сразу же после выпечки смажьте верх хлеба жидким крахмальным кисельком или просто сбрызните холодной водой. Выпеченный хлеб выложите на решётку и дайте остыть до тёплого, а затем заверните в хлопковое или льняное полотенце и оставьте еще на 5 -6 часов настояться.
Ржаной хлеб обычно вкуснее через сутки после выпечки.

Пирожки с горохом жареные

admin — Tue, 03 Dec 2013 04:13:43 +0000

Состав : Вода — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст.л.,
мука — 2-3 стакана (зависит от самой муки и того, будете ли вы добавлять в тесто яйцо), соль — по вкусу, яйцо — 1 штука, горох — 1 стакан, лук репчатый — 1 штука, сало или бекон — 100 гр., масло растительное — по вкусу. Приготовление : Воду нагреть (чтобы была чуть тёплой), растворить в ней дрожжи, добавить сахар и пару столовых ложек муки. Накрыть и убрать в тёплое место на полчаса. Добавить оставшуюся муку (обязательно просеивая её), соль, яйцо. Замесить эластичное, тугое тесто. Убрать его в тёплое место на полтора-два часа — пока не увеличится вдвое. Пока тесто подходит, перебрать, промыть и отварить до полной готовности горох (лучше заранее замочить его в холодной воде). Пюрировать горох при помощи толкушки или миксера, посолить. Бекон или сало нарезать маленькими кусочками. Почистить и мелко нарезать лук. Бекон обжарить, помешивая, до равномерно-румяного цвета, добавить лук, жарить ещё 2-3 минуты, пока он не станет золотистым. Добавить в гороховое пюре, перемешать. От теста отщипывать куски размером с яйцо, формировать лепешки, класть на них начинку и защипывать пирожки. Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на медленном огне с двух сторон. Подавать горячими, со сметаной и чесночным соусом — просто перетрите чеснок с солью и водой и полейте пирожки.