Кулинария » Конфеты

Конфеты «Птичье молоко»

admin — Thu, 05 Dec 2013 21:53:41 +0000

Состав : Шоколад чёрный — 200 гр., белoк яичный — 3 шт., кислота лимонная (на кончике ножа), сахар — 180 гр., желатин — 20 гр., молоко сгущённое — 150 гр., масло сливочное — 150 гр., курага и чернослив по вкусу (можно не добавлять). Приготовление : Bзбить белки, постепенно добавляя лимонную кислоту. Замочить желатин для набухания. Bзбить масло, постепенно добавляя в него сгущёнку. B набухший желатин добавить сахар и растопить, не доводя до кипения!!! B белки, продолжая медленно взбивать, постепенно добавить остывший желатин и взбитое масло со сгущенкой. Добавить в полученное суфле нарезанные кусочки кураги и чернослива. Выложить суфле в форму или маленькие формочки. Поставить в холодильник до полного застывания массы. Pастопить шоколад и дать ему немного остыть. Oпускаем кусочки суфле в шоколад и выкладываем их на фольгу, убираем конфеты в холодильник и даём шоколаду полностью застыть. Конфеты готовы.

Конфеты а-ля «Toffee»

admin — Thu, 05 Dec 2013 21:19:30 +0000

Состав : Ириски (ирис берём сливочный, который в пластах) — 200 гр., фундук (примерно 25-30 шт) -40 гр., шоколад тёмный — 40 гр., сливки (сливки 10%, 3 ст.л. в ирис, 1 ст.л. в шоколад) — 4 ст. л., масло сливочное (1,5 ст.л. в ирис, 0,5 ст.л. в шоколад) — 2 ст. л., масло растительное (для смазки формы) — 0,5 ст. л. Приготовление : Плитку сливочного ириса, нарезать на кусочки. Растопить на водяной бане. Добавить сливки и сливочное масло. Хорошо перемешать до однородности. Фундук слегка обжариваем и чистим от шелухи. Форму смазываем растительным маслом и наполовину заполняем расплавленным ирисом. В каждую ячейку кладём орех и закрываем сверху ирисом. Отправляем нашу заготовку на 10 мин в холодильник. Пока конфетки охлаждаются, растопим на водяной бане шоколад и добавим в него сливки и сливочное масло. Через 10 минут достаём наши конфеты. Полученную шоколадную массу, очень аккуратно, чайной ложечкой, выкладываем на конфеты. Отправляем конфеты в морозилку на 4-5 часов, для того чтобы легко освободить их из формы. Не переживайте, они очень быстро становятся мягкими.

Домашние сливочные конфеты

admin — Thu, 05 Dec 2013 20:41:46 +0000

Состав : Масло сливочное — 30 гр., молоко — 200 мл., сахарная пудра — 200 гр., мёд — 2 ст. л., масло растительное (для смазывания формочек). Приготовление : Влейте в кастрюлю молоко, добавьте масло, сахарную пудру, мёд и поставьте кастрюлю на огонь примерно на 30 -35 минут, постоянно помешивая. Дождитесь, когда масса станет густой и приобретет карамельный цвет. Смажьте формочки для льда растительным маслом и выложите получившуюся массу в формочки, дождитесь, пока конфеты остынут. А ещё лучше, поставить их в морозилку, тогда их очень просто достать из формочки. Хранить конфеты лучше в холодильнике.

Конфеты «Рафаэлло» (2 вариант)

admin — Thu, 05 Dec 2013 20:32:31 +0000

Состав : Молоко сгущённое — 1 банка, масло сливочное — 20 гр., стружка кокосовая — 200 гр., миндаль (очищенный) — столько штучек, сколько будет конфет (будем класть по одному орешку внутрь каждой конфетки). Приготовление : На водяной бане растопить масло, ввести сгущёнку, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить кокосовую стружку, хорошо перемешать. Полученной массе дать остыть и поставить в холодильник для полного охлаждения. Чайной ложкой берём массу, внутрь кладём миндаль и формируем шарики. Обвалять готовые шарики в кокосовой стружке. Убрать конфеты в холодильник на 1,5-2 часа. Приятного аппетита!

Конфеты»Ferrero «

admin — Thu, 05 Dec 2013 20:12:44 +0000

Состав : Молоко сгущённое — 1 банка, масло сливочное — 20-30 гр., миндаль (очищенный) или любые другие орехи (отложить целых орешков столько штук, сколько планируете сделать конфеток, оставшиеся орехи измельчить, но не очень мелко) — 200 гр., какао-порошок — 3 ст.л. (с горкой), шоколад — 300 гр. Приготовление : На водяной бане растопить масло, ввести сгущёнку и какао-порошок (просеянный), массу хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Снять с огня, добавить измельчённые орехи, хорошо перемешать. Дать массе остыть и поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Чайной ложкой берём массу, внутрь кладем миндаль (или другой орешек) и формируем шарик, можно формовать шарики руками смазанными рафинированным растительным маслом. Кладём готовые шарики на фольгу или блюдо смазанное растительным маслом и убираем в холодильник на 30-40 минут. Растопить шоколад (поломать шоколад на небольшие кусочки) на водяной бане, обмакнуть в него готовые конфеты и выложить их на пергаментную бумагу. Убрать конфеты в холодильник до полного застывания шоколада. Конфеты готовы.

Домашние конфеты «Коровка»

admin — Thu, 05 Dec 2013 19:13:39 +0000

Состав : Сметана — 400 мл., сахар — 400 гр., мёд — 125 гр. Приготовление : Смешиваем сметану, мёд и сахар. Нагреваем на слабом огне до кипения. Варим на слабом огне 20-25 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Масса постепенно меняет цвет, густеет и становится тягучей. Готовность можно проверить так- капнем карамель в холодную воду, если капля сразу затвердела — готово. Заливаем в форму (если силиконовая, то смазывать форму не надо, а если из другого материала смажьте растительным маслом без запаха). Остужаем, затем режем на конфеты. При желании в карамельную массу можно добавить очищенные орехи. Конфеты с добавлением орехов похожи на восточную халву.

Конфеты «Bounty»

admin — Sun, 24 Nov 2013 01:48:48 +0000

Состав : Сливки (20 % жирности) — 200 мл., кокосовая стружка — 200 гр., шоколад молочный — 300 гр., сахар — песок — 85 гр., масло сливочное — 50 гр. Приготовление : На маленьком огне растопить сливочное масло, сливки и сахар. Убираем с огня и добавляем кокосовую стружку. Всё это хорошо перемешиваем. Всю эту массу выложить в форму, покрытую бумагой и убрать в холодильник на час. После этого начинаем резать наши конфеты в форме настоящих батончиков (можно скатать конфеты в виде шариков) и опять убираем их в холодное место на ночь. Если время ограничено, то можно поставить в морозильник на 2-3 часа. Растопить кусочки шоколада на водяной бане. Взять батончики и обмакнуть в их шоколад, потом положить их на бумагу и убрать в холодильник. Держать конфеты в холодильнике до полного застывания шоколада.

Конфеты а — ля «Сникерс»

admin — Sun, 24 Nov 2013 01:17:42 +0000

Состав : Молоко (сухое, или сухие сливки) — 300 гр., какао-порошок — 2 ст. л., масло сливочное (размягченное) — 30 гр.,
сливки (или молоко) — 50 мл., орехи (любые) — 400 гр., сахар — 1 стакан. Приготовление : Перемешайте сахар, какао и жидкое молоко (или сливки). Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите её с огня и добавьте очищенный и обжаренный арахис и размягчённое сливочное масло. Перемешайте и постепенно добавьте сухие сливки. Размешайте чуть ложкой — смесь сразу схватится, и тогда месите руками. Получится довольно тугая масса. Блюдо застелите пищевой плёнкой или посыпьте сухими сливками. Из смеси скатайте шарики и сложите на блюдо.
Если конфеты будут тяжело скатываться — смочите чуть-чуть пальчики водой — и всё, этого будет достаточно, чтобы шарики получились идеальными и не прилипали. Как сделали все конфеты — накройте их пищевой плёнкой и поставьте на час или два в холодильник. Конфеты готовы.

Апельсиновая карамель

admin — Sun, 24 Nov 2013 00:46:12 +0000

Состав : Апельсины — 3 шт., сахар — 200 гр. Приготовление : Снимаем с апельсинов цедру. Нужно постараться снять цедру ломтиками длиной 4-5 см. Цедру нарезаем тонкой соломкой. Из апельсинов отжимаем сок. Цедру кладём в кастрюльку, заливаем соком и засыпаем сахаром. На большом огне быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем (около часа), регулярно помешивая, до состояния карамели красивого золотистого цвета. Апельсиновая соломка становится прозрачной и плотной. Выложить цедру из сиропа на блюдо или противень, остудить и обвалять в сахаре. Апельсиновая карамель готова.

Конфеты по ГОСТу «Золотая Нива»

admin — Thu, 08 Aug 2013 07:06:24 +0000

Рецептура конфет:
-288гр корпус,
-192гр шоколадная глазурь,
-25гр вафельная крошка.
__________
Рецептура пралинового корпуса:
-26гр сахарный песок,
-105гр молоко, пережжённое с сахаром,
-131гр ядро миндаля жареное,
-11гр сливочное масло,
-18гр масло какао,
-2,61гр ликёр «Южный»,
-0,02гр ванилин,
-0,36гр эссенция цитрусовая.
__________
Рецептура молока, пережжённого с сахаром:
-135гр молоко сгущённое,
-109гр сахарный песок. Приготовление : Сахарный песок смолите в пудру.
Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке. Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно-коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут… на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30С. Соедините молотый миндаль, сахарную пудру, масло какао и пережжённое молоко t=30C. Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут… на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию). Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр «Южный», ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погруженным блендером.
Прогрейте массу до t=40С на водяной бане.
Охладите, взбивая миксером, до t=26C.
Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.
Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30C. Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Вафельные листы измельчите в крошку.
Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку.
Уберите в холодильник до полного застывания глазури.