Кулинария » Азербайджанская кухня

Гранатовый соус для шашлыка.

admin — Wed, 12 Mar 2014 21:43:58 +0000

Состав : гранатовый сок – 1 стакан, сахар – 1 ч. л., красное сладкое вино – 1,5 стакана, крахмал – 1/2 ч. л., чеснок – 2-3 зубчика, соль – 1 ч. л., измельченная зелень базилика – 2 ст. л., чёрный молотый и красный жгучий перец – по вкусу. Приготовление : Гранатовый сок смешайте с 1 стаканом вина, к ним добавьте соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Поставьте эту смесь на медленный огонь и доведите до кипения. После этого, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить соус еще 20 минут. Затем разведите крахмал в остатках вина и влейте эту смесь в соус. Продолжайте варить его, пока не загустеет. Готовый соус выключите, остудите и подавайте к мясу. Лучше всего он сочетается с шашлыком из свинины или баранины, но с другими видами мяса его тоже можно использовать.

Соус гранатовый «Наршараб».

admin — Wed, 12 Mar 2014 21:21:00 +0000

Для приготовления гранатового соуса «наршараб», который является блюдом азербайджанской кухни, вам понадобятся только свежие гранаты и соль. Количество фруктов вы определяете сами, в зависимости от того, сколько конечного продукта хотите получить. Соль же добавляете по своему вкусу.
Приготовление :
Перед тем, как приготовить гранатовый соус, необходимо выбрать спелые сочные фрукты. После этого очистите их и сложите зерна в большую глубокую кастрюлю. Поставьте ее на огонь и давите зерна деревянной толкушкой. Когда они пустят сок — перемешайте и продолжайте толочь. Делайте это до тех пор, пока косточки от зерен не станут белыми.
После этого массу из кастрюли переложите в дуршлаг, который поставьте на миску, чтобы в не стекал сок, и снова толките и мешайте зерна. Когда выжимать уже будет нечего, уберите дуршлаг, а сок в миске поставьте на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Затем уменьшите огонь и, продолжая помешивать, варите сок до загустения. Готовый соус должен иметь консистенцию немного жиже сметаны. Выключите огонь и добавьте соль, на 2,5-3 кг. соуса примерно 1 чайную ложку.
Дайте вашему произведению остыть, разлейте его по банкам и храните в холодильнике. Этот гранатовый соус отлично подойдет для мяса и рыбы.

Шор-гогал (солёная лепёшка)

admin — Mon, 12 Aug 2013 02:26:55 +0000

Состав : Тесто - Вода – 2 стакана, дрожжи – 1 ч.л., мука – 1 кг.,
масло сливочное – 100 гр., соль — 1 ч.л.. Начинка — Масло сливочное — 100-150 гр., фенхель – 1 ч.л., куркума – 1-2 ч.л., чёрный молотый перец — на кончике ножа, можно добавить зиру и анис (молотый или растолчённый в ступке), мука – 150-200 гр., соль (по вкусу — начинка должна быть чуть-чуть солоноватая). Приготовление : Для приготовления шор-гогал в тёплой воде развести дрожжи, добавить соль и муку. Тесто замесить и отставить на 1 час для подъёма, а пока можно заняться приготовлением начинки. Для приготовления начинки масло растопить, добавить куркуму, фенхель, чёрный перец (зиру и анис по желанию) и соль. Все смешать, постепенно добавляя муку, пока масса не станет рассыпаться. После того, как тесто подойдет, разделить его на 9 — 11 частей и скатать в шарики (число шариков должно быть нечётным — такая традиция). Каждый шарик тонко раскатать скалкой толщиной в 1 мм. Переложить пласты теста, смазывая их между собой растопленным маслом. Стопку из пластов необходимо порезать на полоски шириной 4 — 5 см. Каждую полоску закрутить в рулет (получатся слоёные бочоночки). Дать тесту немного постоять, а после Пальцем большой руки – продавливаем этот бочонок, чтобы получился как-бы мешочек для начинки (чем-то похоже на слоёную трубочку), в середину положить начинку, защипать и немного придавить, как бы придавая форму лепёшки высотой 2 — 3 см. Выложить на противень защипанной стороной вниз. Оставляем гогалы для расстойки на 20 — 30 минут. Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Ставим противень в духовку разогретую до температуры 170 С на 20 минут, а затем повышаем температуру до 180 С и печём до золотистой корочки.