Кулинария » Тесто

Заварное тесто для чебуреков и вареников.

admin — Fri, 26 Aug 2016 22:13:47 +0000

Состав : 1 стакан воды (кипятка), горстка соли, муки 3 стакана, 2-3 ст.л. растительного масла.

Приготовление : Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в неё 2-3 ст. ложки муки, растительное масло. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даём остыть. Тесто ещё не готово, это пока заготовка. Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его тонко раскатать без особых усилий. Тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха. Тесто готово.

Песочное тесто для тарталеток (корзинок).

admin — Fri, 26 Aug 2016 20:58:27 +0000

Состав :

маргарин — 1 пачка;

яйца — 2 шт.;

разрыхлитель — 1 пакетик;

сахар — 1 стакан;

мука — 3 стакана (0,5 ст. на присыпку).

Приготовление : Мягкий маргарин комнатной температуры тщательно взбиваем с сахаром. Затем по одному добавляем яйца, продолжая взбивать. В полученную массу вмешиваем муку. В конце всыпаем разрыхлитель с небольшим количеством муки. Если под рукой не оказалось разрыхлителя для теста, то его можно заменить смесью соды с лимонной кислотой, либо содой гашеной уксусом. Вымешиваем тесто руками до однородности. Тесто должно быть нежное и мягкое, но в тоже время эластичное и плотное. Заворачиваем готовое тесто в пищевой пакет и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его по размерам пакета толщиной 1 см. (не вытаскивая из пакета) и опять убираем в холодильник минимум на 45 минут. Вытаскиваем тесто из холодильника, достаём его из пакета и выкладываем на стол припылённый мукой. Оставляем тесто для согревания минут на 10-15 пока оно не будет немного продавливаться под пальцем. Раскатываем его в пласт толщиной 3-4 мм. Формируем из теста корзиночки в специальных формочках ( формочки ни чем не смазываем ) и донышко густо прокалываем вилкой. Сверху покрываем тесто пекарской бумагой на которую насыпаем груз (горох или фасоль), отправляем их в духовку на 15-20 минут при температуре 200-210 градусов. Корзиночки должны чуть позолотиться. Вытаскиваем корзиночки из духовки, даём им остыть до тёплого и только после этого, вынимаем их из формочек. Наполнять корзиночки нужно полностью остывшими.

дрожжевое тесто для пирожков из холодильника

admin — Thu, 15 Aug 2013 21:28:58 +0000

Состав : 0,5 л. воды, 50 гр. дрожжей или 2 ч.л., сухих (столько, сколько наберет ложка), 1 ч.л. соли, 1-2 яйца, 2 ч.л. сахара для жареных изделий (0,5 стакана сахара для духовых), 4 ст.л. растительного масла, приблизительно 4 стакана муки. Приготовление : В первую очередь подготовим дрожжи. Поместим их в посуду, добавляем к ним сахар и немного, 100 мл. тёплой воды. Хорошенько перемешаем и оставим на некоторое время для образования пенистой шапочки. Как только дрожжевая болтушка увеличится в два раза, сразу замешиваем тесто. Отдельно в большой кастрюле, смешиваем оставшуюся тёплую воду с сахаром и солью (растворяем их полностью). Выливаем дрожжи, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем выливаем растительное масло и опять перемешиваем. Муку заранее нужно обязательно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом. Начинаем, по одному стакану, добавлять муку в жидкую смесь и очень хорошо и тщательно вымешивать. Остановиться с добавлением муки нужно тогда, когда тесто станет, как густая сметана. Не нужно сразу высыпать всю муку и даже, добавляя постепенно, не нужно высыпать всю муку по рецепту. Нужно остановиться в тот момент, когда тесто станет отставать от руки, но рука еще остается «грязной» в тесте. Раньше меня учили замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать начисто от рук. Здесь как раз этого не надо. Нужно остановиться раньше. Пусть Вас не пугает, что оно кажется жидковатым, зато изделия получаются мягкими, почти воздушными. Тесто не укутываем, оставляя в тёплом месте. А наоборот, кастрюлю с тестом помещаем в холодильник и забываем о нём на 1 час. Если Вы сильно спешите, можете приступать к приготовлению, если время ждет, можете оставить на пару часов, только загляните в холодильник. Вдруг ваше тесто уже вышло погулять из кастрюли. Обомните его, и пусть ждет, когда Вы соизволите уделить ему внимание. Только не советую оставлять дольше двух часов, так как перестоявшее тесто будет отдавать дрожжами. Перед формированием изделий, на стол насыпать муки. Я же смазываю стол растительным маслом. Пока будите лепить пирожки, тесто успеет подняться ещё раз, но уже на столе. Наше уникальное дрожжевое тесто готово. Начинка любая.

Песочное тесто

admin — Sun, 11 Aug 2013 23:04:01 +0000

Состав :150 гр. муки, 90 гр. холодного сливочного масла, 3/4 ч.л. соли, 1 яичный желток, 2-3 ст.л холодной воды. Приготовление : Смешать муку с солью, добавить нарубленное или натёртое сливочное масло и быстро растереть руками до образования масляной крошки. Добавить в крошку желток и холодную воду. Тесто быстро собрать вместе, стараясь сильно не вымешивать (так оно получится более рассыпчатым). Завернуть тесто в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 4-8 мм. Это оптимальная толщина теста для выпечки.