Кулинария » Балканская кухня

Мучкалица

admin — Thu, 08 Aug 2013 21:50:39 +0000

Состав : 1/2 кг. свиной шейки, 3 сладких зелёных перца, 3 средних помидора, 3 средних луковицы, 1/4 пучка зелёного лука, 1/4 стакана растительного масла, соль, 1 ч.л. приправы «вегета», молотый черный перец, 4 ч.л. молотого красного перца. Приготовление : Мясо промыть, обсушить. Перец очистить от семян и перегородок, помидоры вымыть. Всё нарезать кубиками примерно 2х2 см. Лук почистить, мелко нарубить. Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарезать. В сковороде хорошо разогреть масло, выложить мясо и жарить его на сильном огне в течение 2-3 минут до образования румяной корочки, постоянно помешивая. Добавить в сковороду репчатый лук, перец и помидоры, жарить, помешивая, около 5 минут. Посолить, добавить «вегету», чёрный и красный молотый перец. Влить в сковороду 2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зелёным луком.

Гювеч из ставриды

admin — Tue, 11 Jun 2013 20:17:45 +0000

Состав : 1 кг. ставриды, 3 крупных луковицы, 4 спелых красных помидора, 100 гр. корня сельдерея, 3 средних моркови, 6 долек чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 5-6 ломтиков лимона, 100 гр. панировочных сухарей, 1 стакан сухого белого вина, соль, молотый чёрный перец. Приготовление : Рыбу выпотрошить, вымыть, отрезать голову и хвост, нарезать крупными кусками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить, измельчить. Выложить рыбу и овощи в керамическую термостойкую посуду. Добавить масло, ломтики лимона, сухари и вино. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Запекать гювеч в духовке, разогретой до 180 С, около 60 минут. Подавать блюдо к столу горячим, не перекладывая в другую посуду.

Далматский рыбный гуляш

admin — Tue, 11 Jun 2013 20:05:17 +0000

Состав : 500 гр. филе белой рыбы, 1 лимон, соль, молотый красный перец, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока,1 небольшой пучок петрушки, 1 небольшой пучок укропа, 1-2 ст.л. оливкового масла, 2-3 дольки лимона, 2 ст.л. томатной пасты. Приготовление : Рыбное филе промыть, обсушить. Лимон вымыть, выжать сок. Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, оставить мариноваться на 15-20 минут. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, половину зелени и дольки лимона, поперчить. Пассеровать смесь на сильном огне около 3-4 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, выложить куски рыбы, подсолить. Тушить гуляш на среднем огне в течение 20-30 минут. Блюдо подавать к столу горячим, посыпав оставшейся зеленью.

Таратор (болгарский холодный суп)

admin — Sun, 09 Jun 2013 22:29:33 +0000

Состав : 1 крупный огурец, 1 зубчик чеснока, 50 гр. очищенных грецких орехов, 1 пучок укропа, 2 стакана кефира или простокваши, соль. Приготовление : Огурец вымыть, нарезать тонкими пластинками или соломкой. Чеснок почистить, мелко истолочь или пропустить через пресс. Грецкие орехи перебрать, мелко нарубить. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Кефир или простоквашу разбавить холодной кипячёной водой до желаемой консистенции, влить в глубокую миску или кастрюльку. Добавить в кефир огурцы, чеснок, грецкие орехи и зелень. Посолить по вкусу, перемешать. Подавать суп к столу холодным.

Суп из помидоров с чесноком

admin — Sun, 09 Jun 2013 22:16:30 +0000

Состав : 1 крупная луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 5 крупных зелёных помидоров, 100 гр. риса, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, соль, сахарный песок, 4 зубчика чеснока, 1 л. мясного бульона. Приготовление : Луковицу почистить, мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук в течение 3-4 минут на сильном огне. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с луком. Убавить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости (около 10-15 минут). Рис промыть. Морковь и корень петрушки почистить, нарезать брусочками или кубиками, выложить в кастрюлю с овощами. Всыпать рис, добавить соль и сахар по вкусу. Чеснок почистить, измельчить. Влить в кастрюлю бульон, добавить чеснок и варить до готовности риса (около 15-20 минут). Содержимое готового супа протереть через сито, вернуть в кастрюлю, вскипятить и снять с огня. Подавать к столу горячим.

Хорватский суп с брынзой и яйцом

admin — Sun, 09 Jun 2013 21:31:15 +0000

Состав : 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. пшеничной муки, 1 л. молока, соль, щепотка молотого тмина, 4 яйца, 1 пучок петрушки, 200 гр. брынзы, молотый чёрный перец. Приготовление : В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить в нём муку до золотистого цвета. Влить в кастрюлю с мукой молоко, хорошо размешать, чтобы не было комков, и варить в течение 10-15 минут, затем снять с огня. Посолить суп по вкусу, добавить тмин. Яйца взбить и, помешивая, влить в кастрюлю. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Брынзу натереть на крупной тёрке, смешать с зеленью и чёрным перцем. Разлить суп по тарелкам, посыпать брынзой с зеленью и подавать к столу.

Балканский овощной суп

admin — Sun, 09 Jun 2013 21:17:53 +0000

Состав : 200 гр. цветной капусты, 200 гр. белокочанной капусты, 2 крупных картофелины, 1 небольшой кабачок, 2 средних моркови, 2 л. мясного или куриного бульона, соль, молотый чёрный перец, 1 банка консервированного зелёного горошка, 2 яйца, 1 пучок петрушки. Приготовление : Цветную и белокочанную капусту вымыть. Картофель, кабачок и морковь почистить. Все овощи нарезать кусочками и измельчить в блендере. Бульон влить в кастрюлю, нагреть, положить овощи, довести до кипения и варить на среднем огне около 20 минут. Суп посолить, поперчить, добавить зелёный горошек, прогреть в течение 4-5 минут и снять с огня. Яйца взбить, осторожно ввести в суп. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и подавать к столу.

Чорба-топчета (суп с мясными клёцками)

admin — Sun, 09 Jun 2013 21:04:43 +0000

Состав : 200 гр. свинины, 200 гр. свиного фарша, 1 средняя луковица, 4 яйца, 4 ст.л. мелко нарубленной петрушки, соль, молотый чёрный перец, 3-4 ст.л. пшеничной муки, 2 л. воды, 100 гр. риса, 3/4 стакана натурального йогурта, 3 ст.л. сливочного масла. Приготовление : Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить, хорошо перемешать с фаршем. Лук почистить, мелко нарезать. Два яйца разбить, отделить белки от желтков. Смешать небольшое количество нарубленного лука и яичные белки с фаршем, добавить 1 ст.л. петрушку, посолить, поперчить по вкусу, хорошо вымешать массу. Сформовать из фарша небольшие шарики-клёцки, обвалять их в муке. В кастрюле вскипятить воду, положить в неё оставшиеся петрушку и лук, выложить клёцки и варить на среднем огне в течение 25-30 минут. Добавить в кастрюлю с супом рис, варить ещё 10 минут. Два яйца взбить, смешать с йогуртом и оставшейся мукой, немного разбавить тёплым бульоном. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с супом, посолить, поперчить и варить около 10-15 минут, затем снять с огня. При подаче заправить суп сливочным маслом.

Аласка чорба (рыбный суп)

admin — Sun, 09 Jun 2013 20:37:09 +0000

Состав : 3 крупных луковицы, 2 средних моркови, 150 гр. корня сельдерея, 2 сладких красных перца, 1/4 пучка базилика, 2 ст.л. сливочного масла, 2 1/2 стакана томатной пасты, 2 л. воды, 200 гр. филе сома, 200 гр. филе судака, 300 гр. карпа, соль, 2-3 лавровых листа, 2 ст.л. пшеничной муки, молотый красный перец, 1 ст.л. сушеной петрушки. Приготовление : Лук, морковь и корень сельдерея почистить. Перец очистить от семян и перегородок. Всё нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. В кастрюле разогреть половину масла, выложить овощи, добавить томатную пасту и пассеровать в течение 5 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и варить на слабом огне. Рыбу вымыть, нарезать на крупные куски, выложить в отдельную кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она лишь покрывала рыбу, и варить в течение 10 минут. Рыбу вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками 2х2 см., затем выложить в кастрюлю с овощами. Посолить, добавить базилик и лавровый лист. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, поперчить по вкусу. Добавить смесь в суп, размешать и варить ещё 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать к столу.

Маринованный сладкий перец

admin — Fri, 17 May 2013 21:40:51 +0000

Состав : 1 кг. сладкого красного перца, соль, 2 средних луковицы, 1 корень хрена, 2 лавровых листа, 3-4 ст.л. 9%-ного уксуса, оливковое масло. Приготовление : Перец вымыть, обсушить, удалить крышечки, перегородки и семена. Духовку разогреть до 180 С, выложить перец на решётку и запекать около 40 минут до мягкости. Выложить перец в кастрюлю, посолить по вкусу, плотно закрыть крышкой и оставить на ночь в прохладном месте. Лук почистить, нарезать полукольцами. Корень хрена почистить, натереть на мелкой тёрке. В глубокую посуду выложить слоями печёный перец, натёртый хрен и лук, вкладывая между ними лавровый лист. Залить уксусом, плотно закрыть крышкой. Оставить перец в холодильнике на 7-10 дней. При подаче полить оливковым маслом.