Кулинария » Пасхальный обед

Творог.

admin — Tue, 15 Apr 2014 00:27:10 +0000

Состав : Простокваша – 3 литра. Приготовление : Отделить в простокваше сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки слить, а оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек. Мешочек подвесить над какой-либо посудой и оставить на 5–7 часов для отделения сыворотки. После этого мешочек с творогом положить под гнет весом 3–5 кг. (между двумя досками). Через 5–8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не крошится, а отламывается крупными толстыми пластами. Для того чтобы сделать творог суше, надо ещё до отжима сыворотки поставить простоквашу на водяную баню и подогреть. Это приведёт к тому, что сыворотка сама отделится от сгустка. При этом нельзя перегревать простоквашу, иначе творог получится жёстким, мелкозернистым, неприятным на вкус, поскольку кислое молоко коагулируется. При умеренном подогреве простокваши, после отжима сыворотки, получится сухой плотный творог, внешне похожий на брусок. Для поддержания температуры сквашивания можно воспользоваться ватным термосом, который делается так: из марли и ваты простегивают круг, по окружности которого вдевают шнур и затягивают, получая мешок-термос. Закрытую посуду с заквашенным молоком оборачивают чистой бумагой, ставят на ватный круг и затягивают шнур. Если при этом температура воздуха в помещении низкая, поверх бумаги надо положить грелку, наполненную горячей водой.

Плацинды с творогом, брынзой и зеленью

admin — Thu, 05 Sep 2013 14:14:01 +0000

Состав : Для теста — 350 гр. муки, около 180 мл. тёплой (чуть теплее комнатной) воды, 0,5 столовой ложки растительного масла. Для начинки — 200 гр. творога (желательно не очень влажного), 100 гр. брынзы, 1 яйцо, соль, большой пучок зелёного лука или другой зелени на ваш выбор. Приготовление : Из муки, воды и растительного масла замесите тесто средней консистенции (не мягкое, но и не забитое мукой, плотное). После замеса тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 в покое. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно интенсивно и долго – минут 5 – 7, а если есть силы, то и 10 – 15. Вымешанное тесто положите в контейнер, закройте. Налейте в миску тёплую воду, поставьте контейнер с тестом и оставьте в покое на 20 – 25 минут. Для начинки разомните творог, вбейте яйцо, добавьте брынзу, при необходимости добавьте соль (по вкусу). Всё размешайте в однородную массу. Добавьте мелко нарезанную зелень, размешайте и начинка готова. Прогретое тесто скатайте в гладкий жгут. Если тесто вдруг будет липнуть к рукам и столу – смазывайте их растительным маслом. Разделите на 5 равных частей. Каждую часть подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. Возьмите любую плоскую тарелку или дощечку, смажьте растительным маслом. Смажьте маслом рабочий стол. Каждый кружочек теста раскатайте в лепешку толщиной 1 см.. Раскатанные лепёшки обильно смажьте растительным маслом, сложите стопочкой на подготовленную тарелку и оставьте в покое еще на 10 – 15 минут (желательно не более). Каждый кусочек теста растяните до прозрачного состояния. Растянутый кусочек теста слегка смажьте растительным маслом. Смазать маслом руки и похлопывающими движениями пройтись по всей поверхности. Посолите. Сложите противоположные края теста к середине. Слегка смажьте растительным маслом. Сложите к середине оставшиеся два края. Слегка смажьте растительным маслом. В результате должен получиться квадрат или прямоугольник. Распределите по поверхности творожную начинку. Попарно сложите углы. Складывать можно к центру или внахлест. В результате должен получиться квадратик или прямоугольник, соответствующий по размерам вашей сковородке. Обжарьте плацинды до румяности с двух сторон на среднем огне (можно с добавлением масла, а можно и на сухой сковороде), можно запекать плацинды в духовке при температуре 180-200 С до золотистой корочки.

Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом

admin — Thu, 05 Sep 2013 13:41:45 +0000

Состав : Для теста - 500 гр. муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 50 мл. воды для опары, 250 мл. молока, 50 мл. (или сколько возьмёт тесто) воды при основном замесе, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 80 г жира (я брала 50 г сливочного масла + 30 г растительного масла, но можно использовать практически любой), 1 яйцо. Для начинки - 600 гр. молодой капусты, пучок зеленого лука, по хорошему пучку укропа и петрушки, 4 – 5 сваренных вкрутую куриных яиц, 50 гр. сливочного масла, соль, яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой. Приготовление : В 50 мл. тёплой воды всыпьте сухие дрожжи, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Всё размешайте до однородного жидкого теста и оставьте на 15 — 20 минут до появления пенной шапочки. В дрожжевую болтушку добавьте молоко и такое количество муки (опять берем из общей нормы), чтобы получилось тесто как на оладьи (не густое, но и не жидкое), лениво сползающее с ложки. Опару накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа. Готовность опары можно определить по внешнему виду – сначала опара будет расти, увеличиваться в объёме, а потом её поверхность покроется лопнувшими пузырьками, складочками и она начнёт опадать. Начало опадания опары и является показателем её готовности. Для основного замеса просейте в миску всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте сахар, всю опару, вбейте разболтанное вилочкой яйцо и замесите мягкое тесто. В процессе замеса постепенно добавляйте воду до достижения желаемой консистенции теста. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. В отдохнувшее тесто добавьте соль и постепенно вмешайте жир. Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Пока тесто подходит подготовьте начинку. Нарежьте капусту и потушите на сливочном масле до мягкости. За 1 – 2 минуты до готовности добавьте нарезанный зеленый лук. Капусту с луком снимите с огня и дайте полностью остыть. Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень, нарубленные куриные яйца, соль. Всё хорошо перемешайте и начинка готова.
Подошедшее тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков. Каждый кусочек теста округлите (сформируйте из него гладкий шарик). Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов. Округленное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут. Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку. Разложите начинку. Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта. Сформированные пирожки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накройте и оставьте минут на 30 – 40 для расстойки. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти. За 5 – 7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания. Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом.

Оладьи из кабачков

admin — Fri, 30 Aug 2013 19:44:29 +0000

Состав : кабачки (или цукини) — 800 гр., мука — 10 ст.л. (с горкой), яйца — 2 шт., зелень (любая по вкусу: укроп, кинза, петрушка), соль, чёрный молотый перец, чеснок (по вкусу), растительное масло для жарки. Приготовление : Кабачки помыть и очистить от кожицы (если кабачки молодые можно не чистить), натереть на средней тёрке. Вбить в натёртые кабачки яйца и всё хорошо перемешать до однородной массы. Добавить промытую и нарезанную зелень, натёртый чеснок и перемешать. Всыпать муку, добавить соль, чёрный молотый перец и перемешать до однородной массы. Масса должна быть как на оладьи (не жидкой и не густой, если масса получилась жидковатая можно ещё добавить муки). Разогреть сковороду и налить в неё растительное масло. Выкладывать массу небольшими порциями и жарить с обеих сторон до румяной корочки (5-7 минут на среднем огне). Подавать оладьи из кабачков горячими со сметаной.

Творожная запеканка с яблоками

admin — Sat, 24 Aug 2013 02:29:47 +0000

Состав : Творог — 500 грамм.
Сметана — 2-3 ст. ложек.
Яйца — 1 штука.
Масло сливочное — 4 ст. ложки.
Крупа манная — 2 ст. ложки.
Сахар — 4 ст. ложки.
Яблоки — 2-3 штук.
Корица — 2-3 щепотки. Приготовление : Творог протрите с сахаром ложкой или блендером. В творожно-сахарную массу добавьте сметану. Всё перемешайте. Масло сливочное растопите и добавьте в тесто. Всыпьте манную крупу. Посолите. Тщательно все перемешайте до однородной массы. Яблоки промойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками или дольками. Засыпьте яблоки корицей. Форму смажьте сливочным или растительным маслом, присыпьте панировочными сухарями или манной крупой. Влейте в неё часть теста, выложите яблоки, затем залейте оставшееся тесто. Выпекайте запеканку в течение получаса в разогретой до 180 градусов духовке. Готовая запеканка с творогом и яблоками будет довольно жидкой, но по мере остывания она застынет. При желании запеканку можно разогревать.

Пирожки с яблоками

admin — Sat, 24 Aug 2013 02:01:16 +0000

Состав : Молоко — 1 стакан.
Пшеничная мука — 500 грамм.
Маргарин — 60 грамм.
Яйца — 2 штуки.
Дрожжи — 5 грамм.
Сахар — 3 ст. ложки.
Соль — 1/4 чайной ложки.
Растительное масло — 2 чайных ложки.
Яблоки — 700 грамм.
Сливочное масло — 50 грамм. Приготовление : Традиционным способом готовим дрожжевое тесто. В тёплом молоке растворяем дрожжи и чайную ложку сахара, в отдельной миске яйца взбиваем с небольшим количеством соли и сахара. Смешиваем дрожжевую и яичную массы, а также растопленный маргарин. Добавляем 2-3 ст.л. растительного масла и перемешиваем, после чего добавляем в смесь муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час. Тем временем яблоки чистим, нарезаем некрупными кубиками, обжариваем на среднем огне в растительном масле в течение 2 минут, после чего присыпаем небольшим количеством сахара (по вкусу, в зависимости от того, насколько кислые у вас яблоки) и перемешиваем. Отщипываем небольшой кусочек теста, раскатываем в лепёшку. В центр лепёшки кладём немного начинки. Заворачиваем пирожок, залепляем края. Выкладываем пирожки на противень, смазанный маслом, швом вниз. Оставляем пирожки на 10-15 минут для расстойки. Затем смазываем пирожки взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200 С. Выпекаем пирожки приблизительно 20 минут до румяной корочки.

Яблочное желе

admin — Fri, 23 Aug 2013 23:44:11 +0000

Состав : Яблоки — 500 гр., вода — 2,5 стакана, сахар — 3/4 стакана, желатин — 15 гр., корица — по вкусу. Приготовление : Яблоки хорошенько помыть, удалить плодоножки, сердцевину и порезать на четвертинки. В кастрюлю кладём яблоки, заливаем водой, добавляем сахар. Доводим до кипения и кипятим, пока яблоки не станут мягкими. Затем яблоки перетираем через сито. Получается пюре. Затем в отдельной кастрюле растворяем в воде желатин, разогреваем, но не кипятим! Затем растворившийся желатин смешиваем с яблочным пюре. Разливаем по формочкам и убираем в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочку на пару минут опускаем в тёплую воду и переворачиваем желе на тарелку.

Запечённое яблоко в слоёном тесте

admin — Fri, 23 Aug 2013 23:09:31 +0000

Состав (на 1 порцию) : Яблоко — 1 шт., изюм — 1 ст. ложка, сахар коричневый — 1 ст. ложка, карамелька (можно ириску) — 2 шт., корица — 1/2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., вода — 1 ст. ложка, слоёное тесто (лист) — 1 штука. Приготовление : Яйцо взбиваем с одной столовой ложкой воды. Обрабатываем яблоко — шляпку срезаем (но не выбрасываем), сердцевину аккуратно вырезаем. Снимаем кожицу. Корицу смешиваем с сахаром, и этой смесью хорошенько обсыпаем наше яблоко. В сердцевину яблока вставляем карамельку. Из слоёного теста вырезаем полоски, которыми аккуратно оборачиваем яблоко. Из слоёного теста необходимо вырезать листики. Тут всё зависит от вашей фантазии. Смазываем яблоко в слоёном тесте взбитым яйцом. Аккуратно заворачиваем яблоко в фольгу — и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут в фольге (при температуре 200 С), после чего фольгу снимаем и выпекаем дальше — до золотистого цвета. Достаём яблоки в тесте из духовки и даём им немного остыть.

Перец, квашеный с капустой

admin — Fri, 16 Aug 2013 16:37:52 +0000

Состав : Перец болгарский — 2 килограмма,
Капуста — 3 килограмма,
Морковь — 300 грамм,
Лук репчатый — 200 грамм,
Сельдерей и/или петрушка (пучок) — 1 штука,
Растительное масло — 3 ст. ложки,
Соль крупная — 2,5 ст. ложки,
Перец черный (горошком) — 1 чайная ложка,
Лавровый лист — 5-7 штук,
Тмин — 1 чайная ложка. Приготовление : Срежьте плодоножку перца. Очистите от семян и тщательно промойте. Главное — не повредить «тело» перчиков. Лук и морковь очистите и промойте. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковку натрите на крупной тёрке.
Зелень — сельдерей, петрушку — промойте и мелко нарубите. Капусту разрежьте на четыре части, удалите кочерыжку, затем мелко нашинкуйте. Выложите в большую миску. Добавьте соль и тщательно перетрите руками. Нарезанные лук и морковь надо обжарить. Сначала на растительном масле на среднем огне до мягкости обжарьте лук, затем добавьте морковь. Помешивая, жарьте минутки 2-3.
В капусту с солью добавьте обжаренные морковь с луком, нарезанную зелень, лавровый лист, перец и тмин. Все перемешайте.
Перцы в течение четырех минут бланшируйте в кипящей воде. Затем шумовкой переложите в холодную воду. Они должны остыть.
Остывшие перцы плотно нафаршируйте смесью из капусты и специй. Выложите в огромную эмалированную кастрюлю (не забудьте о том, что при брожении будет выделяться и подниматься сок). Сверху разместите деревянный круг или тарелку и гнёт (природный камень или большую банку с водой). Оставьте перцы с капустой в комнате (около 20 градусов) для брожения на дня 3-4.
Когда перцы перестанут бродить, выложите их в трехлитровые банки и поставьте в погреб или холодильник.
Перец, квашеный с капустой готов.

Тортик на сковороде

admin — Fri, 16 Aug 2013 15:26:55 +0000

Состав : Молоко сгущённое (в тесто) — 1 банка, яйцо (2 в крем, 1 в тесто) — 3 шт, сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч.л., мука (+ 2 ст.л. в крем) — 450-470 гр., молоко (в крем) — 500 мл., сахар (в крем) — 1 стакан, ванильный сахар (в крем) — 1 пакетик, масло сливочное (в крем) — 200 гр., орехи грецкие (для обсыпки торта) — 1 стакан. Приготовление : Поскольку коржи готовятся очень быстро, лучше сразу сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 ст.л. муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, перемешать и накрыть крышкой, чтобы крем не остыл. Приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку. Когда ложкой мешать станет трудно — тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо — тесто должно быть мягкое и эластичное. Делим тесто на 8 равных частей. Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро — буквально 1 минуту и сразу переворачиваем. Таким образом печём все 8 коржей. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта. Начинаем смазывать коржи торта кремом. Крем у нас ещё горяченький — тортик пропитается очень быстро. Затем верх торта и бока, тоже хорошо смазываем кремом. Обрезки коржей руками перетираем в крошку и добавляем измельчённые грецкие орехи. Хорошо обсыпаем торт. Дать ему постоять 1 — 2 часа и можно подавать к столу.