Кулинария » Мексиканская кухня

Суп-пюре из тыквы

admin — Wed, 01 May 2013 23:35:00 +0000

Состав : 1 кг. спелой оранжевой тыквы, 2 средних луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, 2 стакана молока, молотый чёрный перец, 1 л. куриного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст.л. сока лайма. Приготовление : Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, выложить лук и тыкву, тушить на среднем огне до мягкости (около 12-15 минут). В кастрюлю с овощами влить молоко, довести до кипения, поперчить и прогреть в течение 2-3 минут. Снять кастрюлю с огня, слегка охладить и измельчить её содержимое в блендере до однородности. Вернуть суп в кастрюлю, влить куриный бульон. Варить, помешивая, на слабом огне в течение 10-15 минут. Горячий суп разлить в глубокие пиалы. Сметану смешать с соком лайма, заправить суп при подаче.

Суп из авокадо

admin — Wed, 01 May 2013 23:19:49 +0000

Состав : 3 крупных спелых авокадо, 1 небольшая луковица, 1 перчик чили, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ст.л. лимонного сока, соль, молотый чёрный перец, 1 литр куриного бульона, 2 консервированных сладких красных перца. Приготовление : Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, чайной ложкой отделить мякоть от кожуры. Лук почистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян и тонко нарезать. Смешать мякоть авокадо, лук, чили, вино и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Измельчить смесь в блендере до однородности. Бульон довести до кипения, добавить в него получившееся пюре. Консервированный сладкий перец очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками, добавить в бульон. Довести суп до кипения, прогреть в течение 3-4 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам . Можно украсить суп зеленью и помидорами «чили» , добавить по вкусу сметану. Подать к столу.

Луковый суп по-крестьянски

admin — Wed, 01 May 2013 23:01:58 +0000

Состав : 3 крупных луковицы, 3 ст.л. сливочного масла, 3 стакана мясного или куриного бульона, 2 ст.л. пшеничной муки, соль, молотый чёрный перец, 2 стакана сливок не менее 20 % жирности, 3 ломтика белого батона, 100 гр. твёрдого сыра, 1 яичный желток. Приготовление : Лук почистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст.л. сливочного масла, тушить лук под крышкой на слабом огне в течение 15-20 минут. Бульон влить в кастрюлю с луком, довести до кипения. Осторожно, постоянно помешивая, всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки и варить на слабом огне ещё 10-15 минут. С ломтиков батона срезать корку, обжарить на оставшемся масле. Сыр натереть на мелкой тёрке, смешать с желтком и намазать на гренки. Гренки с сыром выложить на дно тарелок и залить кипящим бульоном. Накрыть тарелки крышками или блюдцами и дать супу настояться в течение 4-5 минут, после чего подавать к столу.

Томатный суп с сальсой чили

admin — Wed, 01 May 2013 22:38:38 +0000

Состав : 800 гр. спелых помидоров, 3 перчика чили, 3 ст.л. оливкового масла, 3 стакана крепкого овощного бульона, 4 ст.л. томатной пасты, 1 небольшое спелое авокадо, 1 маленькая красная луковица, 1 ст.л. сока лайма, 1 ч.л. сахарного песка, соль. Приготовление : Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Два перчика чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить помидоры и чили до мягкости. Добавить в кастрюлю бульон и томатную пасту, довести до кипения, закрыть крышкой и варить 10-15 минут на среднем огне. Приготовить сальсу чили : авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, чайной ложкой отделить мякоть от кожуры. Луковицу почистить, очень мелко нарезать. Оставшийся перчик чили освободить от семян и измельчить. Авокадо, лук и перец смешать, полить соком лайма. Перелить суп в блендер, измельчить до однородного состояния, добавить сахар, посолить по вкусу. Разлить суп по кружкам или глубоким мискам, выложить в каждую по ложке сальсы и перемешать. Подавать горячим.

Фасолевый суп с сальсой

admin — Wed, 01 May 2013 22:13:35 +0000

Состав : 2 средних луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 400 гр. консервированной в собственном соку красной фасоли, 3 стакана крепкого овощного бульона, соль, молотый чёрный перец, 3 ст.л. сметаны. Для сальсы : 2 спелых красных помидора, 1 небольшое авокадо, 1 маленькая красная луковица, 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы, 2 ст.л. сока лайма. Приготовление : Лук и чеснок почистить, нарезать кубиками, обжарить в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить фасоль вместе с жидкостью, влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой, варить в течение 10-15 минут. Суп немного остудить, затем измельчить в бледере до состояния однородного пюре, вернуть в кастрюлю. Приготовить сальсу : помидоры вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, чайной ложкой отделить мякоть от кожуры, размять вилкой. Красную луковицу почистить, очень мелко нарезать. Соединить помидоры, авокадо, лук и кинзу, полить смесь соком лайма, перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую по ложке сальсы и сметаны, подавать горячим.

Суп «Альбондигас»

admin — Wed, 01 May 2013 21:53:03 +0000

Состав : 1 небольшая луковица, 3 ст.л растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, соль, молотый чёрный перец, 2-3 зубчика чеснока, 4 ст.л. очищенного толчёного миндаля, 4 ломтика белого батона без корочки, 1/2 стакана молока, 600 гр. говяжьего или домашнего фарша, 1 яйцо, 1 небольшой пучок петрушки. Приготовление : Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить на нём лук в течение 2-3 минут, добавить томатную пасту и воду, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут. Чеснок почистить, растолочь. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нём до золотистой корочки миндаль, чеснок и 2 ломтика батона. Получившуюся массу измельчить в блендере или ступке до однородного состояния. Смешать с томатно-луковым соусом. Оставшиеся ломтики батона размочить в молоке, отжать, размять и добавить в фарш. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать, сформировать небольшие тефтели. Соус довести до кипения, выложить в сковороду тефтели, закрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 15-2- минут, затем снять с огня. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Подать суп в глубоких мисках, посыпав зеленью.

Суп «Эстофадо»

admin — Wed, 01 May 2013 21:29:59 +0000

Состав : 1 кг. мякоти говядины или свинины, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 2 стакана воды, 3-4 ст.л. томатной пасты, 3-4 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. винного уксуса, соль, молотый чёрный перец, 1 щепотка сушёного орегано, 3 крупных моркови, 3 крупных картофелины. Приготовление : Мясо промыть, обсушить и нарезать кусочками примерно 3х3 см. Лук и чеснок почистить, нарезать мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю влить воду, выложить мясо, лук, чеснок, томатную пасту, добавить растительное масло и винный уксус. Суп довести до кипения, затем убавить огонь до очень слабого и варить под крышкой около 1,5 часов. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Картофель и морковь вымыть, почистить, нарезать крупными кубиками, добавить в суп и варить до готовности овощей около 15-20 минут. Подавать горячим.

Куриный суп с тортильяс

admin — Wed, 01 May 2013 21:10:15 +0000

Состав : 1 небольшая курица (около 1 кг.), 2 л. воды, 1 средняя луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 лимон, соль, молотый чёрный перец, 5 тортильяс, 1 перчик чили. Приготовление : Курицу обработать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности (около 50 минут), затем вынуть из бульона и немного остудить. Кости и кожу удалить, мясо нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и сохранить. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Куриный бульон довести до кипения, выложить в него лук, прогреть на слабом огне в течение 10 минут. Лимон вымыть, выжать сок и влить его в бульон, добавить куриное мясо, посолить и поперчить по вкусу, варить ещё около 7-10 минут. Тортильяс поджарить до золотистой корочки на сковороде, где жарился лук, затем выложить на бумажные полотенца, дать немного остыть и поломать на небольшие кусочки. Перчик чили вымыть, очистить от семян и мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки тортильяс и сразу подавать, посыпав рубленным чили.

Мексиканский рыбный суп

admin — Wed, 01 May 2013 20:54:14 +0000

Состав : 7-8 зубчиков чеснока, 4 спелых помидора, 1-2 перчика чили, 600 гр. морского окуня, 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 1 лайм. Приготовление : Чеснок почистить, помидоры вымыть, выложить овощи в жаропрочную форму и запекать в духовке, разогретой до 180 С, около 35-40 минут, затем охладить и снять кожицу. Чеснок нарезать пластинками, помидоры — небольшими дольками. Перчик чили вымыть, нарезать наискосок тонкими колечками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю и варить в подсоленной воде до готовности около 20-30 минут, затем вынуть и сохранять в тепле. Бульон процедить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Залить в кастрюлю с луком рыбный бульон, добавить чеснок и помидоры, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне в течение 5-7 минут. Добавить в кастрюлю перчик чили, снять с огня. Лайм вымыть, выжать сок. Куски рыбы разложить по тарелкам, залить горячим супом, добавить немного сока лайма и подавать к столу.

Чили син карне

admin — Wed, 24 Apr 2013 20:00:11 +0000

Состав : 200 гр. чёрной фасоли, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 средний баклажан, 2 красные луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2 перчика чили, 1 банка томатов в собственном соку, соль, молотый чёрный перец, кумин (зира), кориандр, корица, 2-3 квадратика чёрного шоколада. Приготовление : Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 1-1,5 часов) и откинуть на дуршлаг. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Баклажан вымыть, удалить хвостик, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, измельчить. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить чили. Помидоры размять вилкой, выложить в сковороду вместе с соком, тушить в течение 3-4 минут. Выложить в сковороду фасоль и баклажаны, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и тушить под крышкой на слабом огне ещё 10-12 минут. При подаче посыпать блюдо натёртым чёрным шоколадом.