Кулинария » Японская кухня

Японский суфлейный чизкейк

admin — Wed, 07 Aug 2013 20:31:01 +0000

Состав : 400 гр. сливочного сыра (можно заменить жирным творогом), 16 ст.л. сахара, 100 гр. сливочного масла, 6 яиц, 200 мл. сливок для взбивания, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. рома, 8 ст.л. муки, 3 ст.л. абрикосового джема, 1 ч.л. воды. Всё должно быть комнатной температуры!!! Приготовление : На малых оборотах миксера взбиваем сыр с 6 ст.л. сахара, добавляем сливочное масло и продолжаем взбивать. В яйцах отделяем белок от желтка. Венчиком взбиваем желтки до однородной массы и добавляем в сырную смесь. Продолжая взбивание вливаем сливки, лимонный сок и ром. Всё хорошо взбить. Ложкой или лопаточкой небольшими порциями вмешиваем в сырную массу муку (желательно просеять её 2 раза). Взбить белки с 10 ст.л. сахара до среднеустойчивых пиков, старайтесь не перебить. Аккуратно ввести взбитые белки в сырную массу в три приёма. Выложить массу в смазанную разъёмную форму. Низ и бока формы плотно обернуть фольгой в два слоя. Поставить в большую по диаметру форму или поддон. Налить кипящей воды высотой около 3 см. Выпекать на среднем уровне духовки при температуре 160 С — 1 час, затем убавить температуру до 150 С и выпекать ещё 30 минут.
Дать полностью остыть чизкейку в духовке с приоткрытой дверцей.
Смешать джем с водой и подогреть 20-30 секунд в микроволновой печи. Хорошо размешать и нанести на поверхность чизкейка кисточкой. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания.

Гёдза со свининой

admin — Sun, 31 Mar 2013 00:43:03 +0000

Состав : 2 стакана пшеничной муки, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. крахмала, 1 стакан тёплой воды, 1 ст.л. рисового уксуса, 500 гр. свинины, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1-2 зубчика чеснока, 1/3 стакана растительного масла, соевый соус, 1 ст.л. тёртого корня имбиря, молотый красный перец. Приготовление : Муку смешать с солью и крахмалом, выложить на стол горкой, в центре сделать углубление. Воду смешать с уксусом, постепенно добавить в муку и замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут. Свинину вымыть, обсушить и мелко порубить. Овощи почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить свинину с овощами в течение 2-3 минут. Добавить 2 ст.л. соевого соуса, имбирь и чеснок, жарить ещё 1 минуту. Поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт. С помощью чашки вырезать небольшие кружки, каждый прокатать скалкой. На одну половину кружка выложить 1 ч.л. начинки, край второй половины смочить водой. Скрепить половинки, чтобы получилось подобие вареника. На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, выложить гёдза, быстро обжарить с обеих сторон до светло-золотистой корочки. Затем влить на дно немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить, пока не выпарится жидкость (около 5 минут). После этого долить немного масла, дать гёдза зажариться и подавать.

Лапша удон со свининой и овощами

admin — Sun, 31 Mar 2013 00:05:11 +0000

Состав : 200 гр. мякоти свинины, 100 гр. лапши удон, 1 небольшая морковь, 1/2 сладкого красного перца, 1/2 сладкого зелёного перца, 1/2 сладкого жёлтого перца, 1/2 среднего баклажана, 1/2 среднего цукини, 1-2 зубчика чеснока, 4-5 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 2-3 ст.л. сливочного масла, соль, молотый чёрный перец. Приготовление : Свинину вымыть, очистить от плёнок, обсушить и нарезать соломкой. Лапшу отварить согласно указаниям на упаковке. Овощи вымыть, морковь почистить, перец очистить от семян и перегородок. Всё нарезать соломкой. Чеснок почистить и пропустить через пресс. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо и овощи до полуготовности (10-15 минут). Добавить лапшу, соевый соус, кунжутное и сливочное масло, чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Жарить до готовности в течение 15-20 минут.

Ясай тяхан

admin — Sat, 30 Mar 2013 23:26:37 +0000

Состав : 2-3 зубчика чеснока, 1 сладкий красный перец, 1 средняя луковица, 100 гр. брокколи, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. натёртого корня имбиря, 2 яйца, 200 гр. готового риса для суши, 2 ст.л. соевого соуса, молотый красный перец, молотый кориандр. Приготовление : Чеснок почистить и пропустить через пресс. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать брусочками. Лук почистить, мелко нарубить. Брокколи нарезать пластинками. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и имбирь, быстро перемешать, добавить сладкий перец, лук и брокколи, обжарить на сильном огне в течение 3-4 минут. Добавить рис, обжаривать ещё 4-5 минут. Рис в сковороде собрать горкой, в центре сделать углубление. Влить в него яйца, через минуту перемешать. Добавить соевый соус, молотый перец и кориандр по вкусу.

Сифудо тяхан

admin — Sat, 30 Mar 2013 23:03:52 +0000

Состав : 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 10 см. стебля лука-порея, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий жёлтый перец, 150 гр. свежего филе лосося, 150 гр. свежего филе тунца, 200 гр. креветок, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 300 гр. готового риса для суши, 1/3 стакана соевого соуса. Приготовление : Все овощи вымыть, лук и морковь почистить, репчатый лук и лук-порей мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Филе лосося и тунца нарезать кубиками. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Если используются крупные креветки, разрезать их на 3-4 части. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить репчатый лук и лук-порей, добавить морковь и тушить 3-4 минуты. Добавить перец и креветки, жарить ещё 2-3 минуты. Добавить в сковороду рыбу и жарить, пока тунец не побелеет, затем добавить яйцо и перемешать. Всыпать в сковороду рис, влить соевый соус, перемешать до однородности. Тушить в течение 1 минуты, затем убрать с огня, разложить по тарелкам и подавать.

Терияки из свинины

admin — Sat, 30 Mar 2013 22:02:38 +0000

Состав : 450 гр. нежирной свинины, 1/2 стакана соуса терияки, 2 ст.л. кунжутного масла, 2 ч.л. семян кунжута, свежий огурец, 300 гр. отварного риса для гарнира. Приготовление : Свинину нарезать тонкими узкими брусочками, выложить в миску, смешать с соусом терияки. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа, периодически перемешивая. Маринад слить в отдельную миску. На хорошо разогретом кунжутном масле обжарить свинину в течение 4-5 минут, время от времени встряхивая сковороду. Влить в сковороду 2-3 ст. ложки маринада, встряхнуть и тушить ещё 5 минут, до уменьшения объема соуса втрое. Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты. Огурец вымыть, нарезать ломтиками. Готовое блюдо посыпать кунжутом, подавать к столу с отварным рисом и ломтиками свежего огурца.

Якитори

admin — Sat, 30 Mar 2013 20:59:31 +0000

Состав : Бамбуковые шпажки, 1 лимон, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, свежемолотый красный перец, 1 ст.л. соуса терияки, 125 гр. куриных сердечек, 125 гр. куриной печени, 125 гр. куриной кожи, 125 гр. куриного филе, 2-3 ст.л. соуса терияки. Приготовление : Бамбуковые шпажки замочить в воде. Из лимона выжать сок, чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать соевый соус, лимонный сок, молотый перец, чеснок и соус терияки. Куриные потрошки, кожу и филе промыть, почистить, сложить в глубокую миску, залить маринадом и поставить в холодильник на 1 час. Потрошки, кожу и филе нанизать на шпажки, жарить в духовке под грилем или на сковороде-гриль до румяной корочки. Подавать с подогретым соусом терияки.

Креветки темпура

admin — Sat, 30 Mar 2013 20:43:12 +0000

Состав : 1 стакан ледяной воды, 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 1 кг. королевских креветок, соль, растительное масло для фритюра, соевый соус или соус терияки. Приготовление : В стакан с ледяной водой разбить яйцо, тщательно перемешать. Муку просеять в глубокую миску, аккуратно добавить воду с яйцом, быстро замешать тесто — оно должно получиться лёгким и воздушным. Креветки очистить от панцирей, оставив хвостик. Чуть присолить. В сотейнике или кастрюльке разогреть растительное масло. Обмакнуть креветки в кляр, жарить во фритюре в течение минуты. Выложить креветки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, затем переложить на сервировочное блюдо. Подавать с соевым соусом или соусом терияки.

Тори кэнко яки

admin — Sat, 30 Mar 2013 20:12:14 +0000

Состав : 350 гр. куриного филе, 1/2 стакана соуса терияки, 1/2 цукини, 2 сладких перца, 1-2 средних помидора, 1/2 стакана кешью, 100 гр. консервированных грибов шиитаке, 3-4 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. молотого имбиря. Приготовление : Филе курицы вымыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в глубокую миску, добавить половину соуса терияки и мариновать в течение 1,5-2 часов. Овощи вымыть, цукини почистить, перец очистить от семян и перегородок. Всё мелко нарезать, залить оставшимся соусом терияки. Орехи мелко нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы промыть и обсушить. Курицу достать из маринада, обсушить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до золотистой корочки и выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить грибы, добавить немного маринада, оставшегося от курицы, тушить в течение 5 минут. Добавить в сковороду овощи и орехи, всыпать имбирь, жарить всё вместе до готовности (15-20 минут). В порционные тарелки выложить овощи с грибами, сверху — кусочки курицы. Подавать блюдо горячим.

Куриная печень по-японски

admin — Sat, 30 Mar 2013 13:18:04 +0000

Состав : 450 гр. куриной печени, 2 ст.л. светлого соевого соуса, 2 ст.л. сухого хереса, 1/2 ч.л. сахарного песка, 1 сладкий зелёный перец, 4 пёрышка зелёного лука, 1 зубчик чеснока, 2-3 см. свежего корня имбиря, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. молотого перца чили, 2 ст.л. коричневого сахара, 3 ст.л. тёмного соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла. Приготовление : Куриную печень промыть, очистить от плёнок, каждую разрезать пополам и смешать в глубокой миске со светлым соевым соусом, хересом и сахаром. Оставить мариноваться на 20-30 минут, периодически перемешивая. Овощи вымыть. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Зелёный лук нашинковать, чеснок почистить и измельчить. Корень имбиря мелко нарезать или натереть на тёрке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить печень в течение 3-4 минут до появления коричневого оттенка. Добавить сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, обжаривать ещё 1-2 минуты. Добавить в сковороду перец чили, коричневый сахар и тёмный соевый соус, перемешать. Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом и подавать горячим в сковороде, в которой оно готовилось.